中老年人应科学地对待含胆固醇的食物。在日常生活中，合理调理饮食，进食含胆固醇稍高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱿鱼、带鱼等只要适量就无妨。每天要摄人一定数量的牛奶和奶制品、瘦肉、禽肉、海产品；要经常吃黄绿色蔬菜、水果等含有维生素和粗纤维的食品。吃这些食物的同时也补充了其他重要营养物质，这些动物性食品含有丰富的维生素、无机盐和微量元素，它们是保证健康长寿的重要物质。
有些中老年人，不敢食用含胆固醇的食物，即使吃了，也是忧心仲忡，怕得心脑血管疾病。他们不敢吃鸡蛋、不敢喝牛奶，不敢吃动物内脏，更不敢吃一点点肥肉。其实这是不必要的，适当吃些这类食物，不但无害，还有益于健康长寿。
大量的统计资料表明，相当多的动脉粥样硬化性心脏病患者的血清胆固醇水平并不高。相反，血清胆固醇水平偏低，却可造成人体蛋白质不足或营养不足，这些人往往弱不禁风，消瘦多病，易患传染病，如感冒、上呼吸道感染等，还易患癌症。老龄妇女中，血清胆固醇水平低于每升5克，死亡率增加4倍。由此可见，适当吃点肥肉、蛋黄、动物内脏等一些含胆固醇的食品是必要的，有益的。
成年人每日必须摄人胆固醇0.5克左右，如果老年人每日吃100—150克肉食，和1-2个鸡蛋，约折合胆固醇200—300毫克，吸收约70毫克，对血清胆固醇影响不大，与人体内每日合成1000毫克胆固醇相比，从食物中吸收的这点胆固醇是微不足道的。
另外，牛奶及奶制品所含的胆固醇不高，每100克牛奶才含胆固醇13毫克。研究证实，牛奶中含有乳清酸，具有抑制胆固醇的作用，这种抑制效果超过了本身所含的胆固醇的量。喝牛奶一般不会引起胆固醇升高，而且还具有降低胆固醇的作用。现已有足够的研究结果表明，喝牛奶有助于减少冠心痛和治疗高血压，也不会导致高血脂症。
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