俗话说，“有钱难买老来瘦”，意思是人老了身体瘦一些有益。这与老年人机体器官功能下降有关。老年人在保证充足蛋白质和维生素需要的前提下，适当节制饮食，限制热量的摄取，就会使体重减轻变瘦，同时各器官的负担也会减轻，相对免疫力则会加强。这就可以延缓衰老，使寿命延长。这是因为：
(1)年龄的增长，新陈代谢逐渐降低，热能需要量减少。根据器官代谢功能降低以及热量需要的减少，老：苹人每日摄人的含热能的食物也应相对减少，以免出现脂肪蓄积。
有人提出，老年人进食达到七八分饱即可。这种节食标准，既能满足人体生理需要，又可不出现脂肪蓄积，有利延缓衰老，保证身体健康长寿。否则，吃得过饱，摄人热量过剩，就会以脂肪的形式贮存体内，妇女会堆积在腰部、臀部以及大腿处，体形会变得难看。男人会出现大肚皮。这还不算，脂肪还会蓄积在心脏、肝脏、肺部和血管壁上，不但影响心肺功能，还会并发高血压、冠心病、动脉粥样硬化、胰腺炎、胆囊炎、脂肪肝、糖尿病等疾病。
(2)老年人的机体结构发生变化。研究表明，60岁的人，其脑、肝、肾只有20岁时脑、肝、肾的70%- 80%，60岁人的肌肉也比25岁时减少5000-7000克。减少的重量多由脂肪来补充，比如20岁的人脂肪平均重量14千克，而到65岁时为20千克，到鹋岁时22千克。我们主张老年人适量节食，主要是为了减少脂肪随年龄增长而增加的这一部分。
人在老年时，适当减少皮下脂肪的蓄积，也可减轻各器官的负担，防．【卜各器官、肌肉的衰老。减少皮下脂肪的蓄积，就必须增加含蛋白质的食物，少食人肥肉和含糖高的食物。
所以，老年人节食应是卫生保健中的一项大事。适当节食，可以防止身体发胖，可以减轻各器官负担，可以预防各种疾病，这就有利饮食卫生，有利健康，有利长寿。
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