胃癌是常见的消化系统疾病，近年来，胃癌的发病率呈上升趋势。所以我们应采取有效措施，减少和消除致癌因素对人体的致癌作用，提高防癌能力，防患于未然。那么我们在预防胃癌中应做到以下几点：
1、注意饮食卫生，改变不良饮食习惯 注意饮食卫生，多食新鲜、洁净食品，避免长期服用刺激性强的饮食如烈性酒、咖啡、辛辣调味剂以及过烫或过于粗糙、坚硬的食品。
养成良好的饮食a时定量，改变暴饮暴食、摄入过快、边走边吃等不良饮食习惯。
2、禁食霉菌污染食品 霉均属于真菌，在自然界分布甚广。近20年来，已证实有20多种霉菌有致癌作用。一些真菌可利用一级胺或无机胺转化成各种不同的二级胺，并促进亚硝胺的生成。因此重视食品的防霉去毒，对粮食、蔬菜和其它食品的收割、贮藏、加工、制造、运输过程中，都要严防霉菌污染，禁食霉菌污染的食品。
3、少食烟熏、烧烤、油炸及高盐食品 冰岛胃癌发病率高，据癌症死亡尸检证实，其中1/3死于胃癌，当地居民喜食烟熏、烧烤食品。文献报道芬兰居民胃癌发病率高也与摄入烟熏食物有关。据调查每1000克熏鱼中含3，4苯并芘2.1mg，相当于250支香烟烟雾中的含量。用烟熏食品喂养动物可诱发胃癌。食物在油煎时温度高达200度以上，油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等反应。尤其经反复高温的剩油可产生致癌物和促癌物。在食用了油炸肉类食品的人尿中，可检出杂环胺，虽含量较低，但长期食用将会蓄积，增加患癌的危险性。我国胃癌高、低发区居民膳食对比调查发现，高发区居民多食烟熏、高盐食品；高盐饮食能破坏胃粘膜的屏障作用，有利于致癌物质与胃粘膜的直接接触。每日盐的摄入量应控制在10克以下，以6克左右为宜。世界范围胃癌发病因素分析，自采用冷冻链保鲜方法取代了烟熏、盐腌的传统方法以来，胃癌的发病率成持续下降趋势。日本报道，胃癌发病率的下降与电冰箱的家庭占有率成负相关。
4、多食新鲜蔬菜、水果、牛奶及乳制品 新鲜蔬菜、水果富含维生素。维生素C、E能抑制体内亚硝胺的合成。β-胡萝卜素本身具有抗癌作用，还能转变为维生素A。牛奶中富含维生素A。体内维生素A水平低的人易发肿瘤，目前认为维生素A类物质是一种很有希望的预防肿瘤的化合物。牛奶及乳制品可保护胃粘膜免受致癌物质的作用。据统计：日本胃癌发病率的下降与牛奶及乳制品消耗量的增加呈负相关。
5、戒烟 香烟中已分离出20种致癌物质，烟草燃烧时产生的烟雾中，除含有致癌作用的3，4苯并芘、镉、二甲基亚硝胺、β-萘胺等有害物质外，还含有促进癌作用的酚类化合物，共同构成对人类健康的威胁。不仅可导致肺癌，吸烟时部分烟雾吞入胃内，使胃癌的发病率比不吸烟者高1.58倍。戒烟是抗癌工作的一项有力措施。
6、开展大蒜、绿茶的肿瘤干预性工作 大蒜在预防胃癌的发生中具有保护作用。食大蒜后胃的分泌功能增加，胃内亚硝酸盐的含量及霉菌、细菌的检出率明显降低。实验研究发现大蒜能抑制N-二乙基亚硝胺的合成。大蒜素能杀伤体内外培养的胃癌细胞，还能抑制动物体内移植的胃癌细胞的生长。茶叶中的茶多酚能阻断致癌物亚硝基化合物的合成。绿茶的这种阻断作用最强，每天两次饮用3克绿茶沏泡的茶水，就可以阻断体内亚硝胺的合成。儿茶素是茶多酚的主要成分，绿茶中儿茶素的抗衰老、保健和防癌作用具有潜在的实用价值。
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