大蒜有着显著的抗癌效果，有调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
大蒜的作用
1．强力杀菌等作用：大蒜所含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。俄罗斯医学家称“大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）”。此外，大蒜还具有广泛的预防肠胃疾病、防治糖尿病、防治心脑血管疾病、保护肝功能、旺盛精力和预防感冒等作用。
2．抗肿瘤作用：
大蒜富含抗癌成分。美国国家癌症组织认为：全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜位居榜首。
大蒜抗癌，主要一是大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯。属于有机硫化合物）能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成；
二是大蒜是含有机锗最为丰富的日常食物，而锗是具有重要抗癌作用的元素之一；
三是大蒜富含硒，而硒同样是具有重要抗癌作用的元素之一。因此，国内外基本均公认大蒜具有抗癌作用，民间更有“大蒜是抗癌之王”之说。但是，国外也有少数相反的认为大蒜不具有确切抗癌作用的研究报告。
大蒜的抗肿瘤作用，还与食用方法密切相关，一是应生吃，因大蒜素不耐热，经高温后易破坏而失去作用，其抗肿瘤作用仅为生大蒜的10%左右。二是有人认为，生大蒜还应先切片（或捣碎）10～15分钟以上，使充分氧化，可增强大蒜素等抗癌成分的活性等。
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