唐宋时期，茶疗在医药保健活动中崭露头角，引起了医药学家、养生学家及广大民众的重视和喜用，至明清时期茶疗之风盛行。茶疗的内容、应用范围、制作方法等，不断有所发展。大量行之有效的茶疗方被一一推出。如至今仍在广泛习用的“午时茶”，“天中茶”，枸杞茶”，“八仙茶”，“姜茶”，“五虎茶”，“川芎茶调散”，“莲花峰茶”，“川芎茶”，“仙药茶”，“珍珠茶”等等，均系出自明清时代，而茶疗的应用范围几乎遍及内、外，妇、儿、五官、皮肤、内伤各科及养生保健等，此外，茶疗的剂型已由原先的汤剂等，发展为散剂、丸剂、冲剂及以药代茶饮多种。服用方法也发展有饮服、调服、和服、顿服、噙服、含漱、滴入、调敷、贴敷、擦、搽、涂、熏等。
记载茶疗较多且较为详细的医籍颇多，如元朝忽思慧的《饮膳正要》、孙允贤的《医疗集成》、沙图穆苏的《瑞竹堂经验方》、吴瑞的《日用本草》，明朝喻嘉言的《医方集论》、陈仕贤的《经验良方》、李时珍的《本草纲目》、李中梓的《本草通玄》、传仁宇的《审视瑶函》，清朝沈金螯的《沈氏尊生书》、费伯雄的《食鉴本草》、钱守和的《慈惠小编》、许克昌等的《外科症治全书》、鲍相墩的《验方新编》、吴谦等的《医宗金鉴》、韦进德的《医药指南》等。在清朝宫廷中“代茶饮”之类十分盛行。据陈可冀等所编《慈禧光绪医方选议》，即有平肝清热代茶饮、生津代茶饮等近15方之多。
明代陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、深谙茶道，终于得获长寿，享年97岁。他当官任礼部尚书，后退官隐居田园后，一心钻研茶书。1570年，他将品茶的亲身体验写成《茶寮记》一书，内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七个方面。其中论及饮茶功效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中日：“除烦雪滞，涤醒破睡，潭温书倦，是进茗碗策勋，不减凌烟”。根据他的亲身体会认为，饮茶能除烦闷、消积滞、破睡提神、其效胜过凌烟，这是符合科学道理的。
明代医学家李时珍，在《本草纲目》这部医药学专著中，详细论述了茶的医药疗效。他在书中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，炎有虚实。若少壮胃健之人肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闺爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮乏既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是。而妇妪受害更多。习俗移人，自不觉尔。况真茶既少杂茶更多，其为患也，又可胜言哉”？李时珍认为，饮茶应根据各人的身体状况，选择适当的饮茶方法，才能取得好的效果，如有不适应者，以不饮为好。
乾隆皇帝25岁登基，在位60年间，政局稳定，国泰民安。他是历代皇帝中的长寿者。乾隆治国有方，养生也很得法，他一生以茶为伴，到了晚年，更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的轶事趣闻不少，其中有一则关于他85岁让位时的趣闻流传甚广。据传，当时有一位老臣无不惋惜地说：“国不可一日无君！”乾隆听后哈哈大笑，然后幽默而风趣地答日：“君不可一日无茶也！”乾隆与茶结有不解之缘，这也许就是他长寿的秘诀。乾隆下江南时，到过不少著名的茶产地，品尝过杭州的龙井茶、岳阳的君山银针、崇安的大红袍、安溪的铁观音等。乾隆写过不少茶诗和文章，对品茶和品泉都十分精通。乾隆在御花园里辟有一间茶室，四壁书画，陈列精致，环境幽雅，他每天到茶室品茗，修身养性。因此，常年饮茶，也许是他从政几十年，仍身心健康的原因吧！在慈禧太后乱世纷争的生活中，也有她一套养生之道。她白天喜欢饮用金银花茶，晚上临睡前饮用糖茶，就连服用滋补的珍珠粉时，也喜欢用茶水送服。据宫中御女官司德龄记录：“一个太监送进一杯茶来，茶杯是纯美玉做的，茶托和盖碗都是金的。接着又有一个太监捧着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金银花，一只盛玫瑰花，杯子旁边还放有一双金筷。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是太后揭开金盖，夹了几朵金银花放进茶里”。金银花性寒味甘，清热解毒，茶水浸金银茶，既增进了茶的滋味，也强化了茶水的健身效果，不愧为是一种好的饮茶方法，足可见慈禧太后十分注意饮茶养身。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后头枕在填有茶叶的枕头上，才能安稳的睡觉，认为这样可以安神养身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是为了美容。因此，她年过七旬后，仍是肌肤白嫩，容光夺人。
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