【粥方组成】制何首乌30～60克，梗米2两，红枣3～5枚，红糖适量。
【功效主治】补气血，益肝肾。适用于肝肾亏损，发须早白，血虚头昏耳鸣，腰膝软弱，大便干结，以及高血脂症，冠状动脉粥样硬化性心脏病，神经衰弱，高血压等。
【煮制方法】将制首乌煎取浓汁，去渣，同梗米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一、二沸即可。
【粥义解说】仙人粥即何首乌粥，据说是由于何首乌能使人益寿延年，久服“成仙”的缘故而得名，《遵生八牋》中载；“仙人粥。何首乌赤者为雄，白者为雌，大者为佳。采大者，不可犯铁，竹刀刮去皮切成片，收起，每用五钱，砂罐煮烂，下白米三合煮粥。”中医认为，首乌是一味补肝、益肾、养血的良药。明·李时珍《本草纲目》中就曾这样记载：“何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。”古时侯不少延年益寿的丸丹，如延年益寿不老丹、七宝美髯丹、萃仙丸、首乌延寿丹等，都是以何首乌为其主要成分。这是因为它不仅有滋补强壮功效，还对预防老年人心血管疾病的发生有一定作用。近代医学发现，何首乌含有卵磷脂，卵磷脂有强壮神经作用，又能缓解动脉粥样硬化的形成，阻止类脂质在血清滞溜或渗透到动脉内膜，其机理可能与其所含卵磷脂的作用有关。有人曾以家兔做过药理试验，何首乌对实验性家兔血清胆固醇的增高有抑制作用，并能减少家兔肠道胆固醇的吸收。用何首乌同粳米煮粥，经常服食，可以增强补肝肾，益精血的效果。
【注意事项】服用仙人粥以7～10天为一疗程，每天1～2次，间隔5天再服，也可随意食用，不受疗程限制。所选何首乌以个大、质坚实而重者为佳。由于何首乌含有葱醒衍生物，它能促进肠管蠕动而呈通便作用，所以大便溏泄的人不宜服食。此外在食用仙人粥期间，忌吃葱蒜，煎煮时忌用铁锅。
【来源】《遵生八牋》
本书作者高濂，字深甫，号希南道人。钱塘(今浙江杭州)人，明代戏曲作家。除有戏曲作品及诗文集留于后世外，其杂着《遵生八牋》可以说是一部中医养生学的重要文献。高氏认为，饮食是摄生的重要内容，“饮食活人之本也，是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食，故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。……由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身，相须以为用者也……是得养生之道矣。“全书共收药粥38方，“仙人粥”即选自卷第十一·粥糜类中。
【参考资料】
《粥谱·粥品六·卉药类》：“何首乌粥。驻颜益肾宜子，治疮尤效。”
《大众医学》1980年第7期：“首乌粥：制何首乌30克，浓煎去渣，加大米烧粥。对老年性高血脂，血管硬化，大便干燥者宜之。”
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