【来源】《粥谱》。
【配料】白木耳15克或用黑木耳30克代之、粳米100克、冰糖适量。
【制作方法】先用温水浸泡木耳半天，除去杂质、蒂头、撕成小块，放入锅内，加水煮熟。次把粳米淘洗干净，加水煮粥，将熟时加入冰糖和木耳，调匀煮熟即可。
【功效】滋阴润肺、养胃生津。
【适应证】虚劳咳嗽、痰中带血，痔疮出血、大便出血，大便燥结，久病体虚，体质衰弱等。
【食法】作点心服食。
【食疗漫话】白木耳为银耳科植物银耳的子实体，又称银耳。主要产于四川、贵州、云南、江苏、浙江等地，以干燥、黄白色、朵大体轻、有光泽、胶质厚者为佳品。银耳是一味扶正固本、滋补强壮的食用菌，人们誉之为菌中之冠。以前野生天然银耳产量很少，价格昂贵。近代采用人工培养，产量猛增，已成为中老年人经常食用的滋补品。《本草问答》认为白木耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。《增订伪药条辨》用来“治肺热肺燥，干咳痰嗽、衄血，咯血，痰中带血”。白木耳含蛋白质约10、碳水化合物约65、树胶脂、多糖类、粗纤维、多种维生素以及铁、镁、钙、钾、钠、磷等矿物质。白木耳不仅具有丰富的营养价值，而且有多种药理作用。银耳有抗衰老作用，可以显著延长果蝇的寿命，抑制小鼠心脏内脂褐素的增长。银耳多糖能增强人体免疫功能，可以升高因抗肿瘤化学药物引起的网状内皮系统功能和控制体液免疫机制的下降，而对其抗肿瘤作用没有影响。银耳多糖对小鼠的S180肉瘤有明显的抗肿瘤作用。银耳制剂有抗放射作用，可以升高末梢血中白细胞的数量，减轻照射动物的放射病症状和体征，提高存活时间。银耳多糖还能促进肝细胞的蛋白质合成，增加能量的供给和储备。银耳还有镇咳平喘化痰作用，能增强呼吸系统内巨噬细胞的吞噬能力，消除和改善支气管黏膜充血、肿胀、肥厚等病理变化，促进支气管黏膜上皮细胞修复，并有一定抗炎作用。银耳和蜜环菌制成的银蜜片可以治疗冠心病、心绞痛，明显改善胸闷、憋气，还可降低血中胆固醇。总之，银耳具有滋润而不腻滞、毒副作用极低的特点，能延缓衰老，改善心肌缺血，提高免疫功能，抗肿瘤，抗放射，镇咳化痰、平喘消炎，是一味滋补身体的佳品。银耳粥对于久病体虚、体质衰弱、大便燥结、虚劳咳嗽、大便出血、痰中带血均有良好的治疗效果，但风寒咳嗽不宜应用。黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，主要产于四川、福建、黑龙江。性平味甘，具有补气耐饥、活血止血、清肺润燥、养血健胃的作用，可治贫血乏力、肺虚咳嗽、大便出血、痔疮出血等症。现代药理研究证实，同银耳一样，亦具有抗放射、抗血小板聚集，降低血中胆固醇含量，提高人体免疫功能，促进小鼠血清中蛋白质生物合成的作用。木耳营养丰富，含多糖、蛋白质、磷脂、多种维生素和微量元素、麦角甾醇、纤维素、胶质、粗纤维。胶质可以起到清胃涤肠、帮助消化纤维类物质的作用。古人认为白木耳、黑木耳两者功效相仿，黑木耳偏于理血病，凡崩漏、血痢、痔患、肠风，常食可疗。白木耳偏于补肺气。古代白木耳珍贵而且产量少，故常用黑木耳代替。无论是黑木耳，还是白木耳，均宜煮极烂，然后再煮粥服食。凡大便溏薄者，不宜用黑木耳。凡白木耳变质发黑，切勿食用，否则会引起中毒。
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