【来源】《老老恒言》。
【配料】海参15～30克，粳米100克，葱、姜、盐适量。
【制作方法】先将海参用温水发泡，洗净切片，放入锅中煮烂后，加入淘净粳米及调料，熬煮成粥。
【功效】补肾益精、养血润燥。
【适应证】治精血亏损，体质虚弱，遗精尿频，皮肤枯燥，大便干结，肺结核，神经衰弱、出血症。
【食法】作早餐或点心服食。
【食疗漫话】海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布于我国黄海、渤海，以肥大、肉厚而软为佳。《随息居饮食谱》载：“滋肾，补血，健阳，润燥，调经，养胎利产。凡产虚、病后、衰老、尫孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”《现代实用中药》说：“为滋养品，治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”据现代测定，干海参含水分21.55、粗蛋白55.51、粗脂肪1.85、灰分21.09。水浸海参含水分76、蛋白质21.5、脂肪0.3、碳水化合物1、灰分1.1、钙118毫克、磷22毫克、铁1.4毫克。每千克干海参含碘6000微克。此外尚有甾醇、三萜醇，其中海参毒素是一种抗霉剂，在6.25～25微克/毫升浓度时能抑制多种霉菌。粗制的海参毒素溶液能抑制肉瘤180和腹水癌的生成。从海参中提取的硫酸黏多糖能明显提高机体单核—巨噬细胞系统的吞噬功能，并具有抗凝血作用，能引起循环血液中的血小板数下降，增强腺苷二磷酸诱导的血小板凝集作用。自古以来，海参与人参齐名，清代赵学敏说：“其性温补，足敌人参，故名海参。”海参具有极强再生能力，把海参分成数段，每段均可长成海参。这种再生能力使它具有滋养生肌、修补组织的功效。《老老恒言》谓海参粥能“滋肾补阴”。现在主要取其滋补精血的作用，用于精血亏损之证，神经衰弱，肺结核，并作为出血症的辅助治疗，以及老年人保健食品。凡脾胃虚弱、消化力薄弱，痰多便溏、患泄泻痢疾未愈者，不宜服用海参粥。
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