【来源】《医学入门》。
【配料】麦门冬30克、粳米100克。
【制作方法】将麦门冬、粳米分别淘洗干净备用。先煎取麦门冬药汁，去渣，加入粳米，熬煮成粥。
【功效】养阴润肺、清心除烦、益胃生津。
【适应证】肺燥干咳，热病伤津，心烦口渴，阴虚内热，吐血咳血，消渴，大便干结，冠心病。
【食法】每日分2次服用。
【食疗漫话】麦门冬为百合科植物沿阶草、大麦冬、土麦冬的块根。此草根似麦而有须，叶如韭菜，凌冬不凋，可以服食断谷，所以又称马韭、麦冬、不死药、阶前草等。主要产地浙江、四川等地，又称杭麦冬、川麦冬。以表面淡黄白色、肥大、质柔、气香味甜，嚼之发黏者为佳品。麦门冬入药已有一百多年历史，《神农本草经》把它列为上品，指出久服轻身不老不饥。《本草新编》谓：“泻肺中之伏火，清胃中之热邪，补心气之劳伤，止血家之呕吐，益精强阴，解烦止渴，美颜色，悦肌肤，退虚热，解肺燥，定咳嗽，真可持之为君而又借之为臣使也。”《本草正义》称它为“补益胃津之专药”。《本草汇言》认为补阴解渴，为必用之药。据近代研究，沿阶草的块根含有多种甾体皂苷、沿阶草苷A、B、C、D、B﹣谷甾醇、氨基酸、维生素A样物质、甲基麦门冬黄烷酮等。麦门冬粉对白色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有较强的抗菌作用。口服麦门冬的水、醇提取物对四氧嘧啶性糖尿病兔有降血糖作用，并促使胰岛细胞恢复，肝糖原较对照组有增加趋势。麦门冬对小白鼠在低压缺氧条件下能明显提高其耐受缺氧的能力。麦冬注射液能使已显著受损的心肌细胞较快地获得修复，促进其愈合，对抗垂体后叶素诱发的心肌缺血时T波的变化，降低室性心律失常发生率，改善心肌收缩力。对冠心病能改善心绞痛症状和心电图。麦门冬粥的作用多部医书有记载，《医学入门》用治胃反呕吐，妊娠亦宜；《寿世青编》治咳嗽、胃反、客热口干心烦；《粥谱》治心热、胃反、口渴。据药理研究，还可用于冠心病、消渴病糖尿病。惟患有脾胃虚寒泄泻，暴感风寒咳嗽者不宜服食麦门冬粥。
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