【来源】《饮食辨录》。
【配料】橘皮15克(鲜品30克)、粳米100克、白砂糖适量。
【制作方法】先将橘皮洗净，煎取药汁，去渣，然后加入淘净的粳米，熬煮成粥，加糖调匀即可。
【功效】行气开胃，止咳化痰。
【适应证】脘腹胀满，消化不良，恶心呕吐，咳嗽痰多，食少纳呆。
【食法】分2次温服。
【食疗漫话】橘皮为芸香料植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮，主产于四川、浙江、福建等地。以皮薄、片大、色红、油润、香气浓郁、放置陈久者为佳。故又称陈皮。性温味辛苦，《医宗必读》谓：“止嗽定呕，颇有中和之妙，清痰理气，却无峻烈之嫌。”《本草从新》认为橘皮“调中快膈，导滞消痰，定呕止嗽，利水破癥，宣通五脏，统治百病，皆取其理气燥湿之功”。临床取陈皮30克、甘草6克，日服1剂，煎服2次。严重者可日服2剂，煎服4次。治疗急性乳腺炎，发病在1～2日内治疗者，大都获得良好效果，治愈率在70%以上，一般2～3天治愈。已化脓者无效。据成分分析，橘皮含挥发油、橙皮苷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1和果胶等。药理研究证实橙皮苷能使兔耳灌流量增加，可拮抗肾上腺素引起的血管收缩;对大白鼠分别饲以“致血栓塞”及“致动脉粥样硬化”的饮食，橙皮苷能延长其存活时间;能减轻冻伤的症状。陈皮煎剂能抑制动物的胃肠运动，小剂量陈皮煎剂使离体及在位蟾蜍心脏收缩力增强，输出量增加。对葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血杆菌有抑制作用。人工合成的甲基橙皮苷能降低毛细血管通透性，对结扎幽门引起的大白鼠溃疡，有明显的抗溃疡作用，并有利胆作用。挥发油中的柠檬烯，可使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，起健胃祛风之效。挥发油还可以使呼吸道黏膜分泌增加，有利于痰液的排出。目前临床将橘皮粥用于胸腹胀满，不思饮食，呕吐呃逆，咳嗽痰多。《饮食辨录》治疗脾气不运，食物作胀。《太平圣惠方》橘皮粥中加紫苏、大腹子、桑白皮、生姜治疗脚气病。《寿亲养老新书》橘皮粥中加苎麻根、良姜末、盐，治疗妊娠腹痛。《粥谱》用橘子煮粥，用于润肺。各书的记载可供临证治疗时参考。橘皮粥适用于咳嗽痰多，若患者为阴虚燥咳或干咳无痰、吐血皆宜忌服。
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