【来源】《饮膳正要》。
【配料】酸枣仁30克、粳米100克。
【制作方法】先煎酸枣仁2次，把头、二汁合并，去渣，再加淘洗干净的粳米，煮粥。
【功效】养肝宁心、安神敛汗。
【适应证】虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗。
【食法】晚间1次顿服，或分2次温服。
【食疗漫话】酸枣仁是鼠李科植物酸枣的种子。又称枣仁、山枣、野枣、酸枣。主产于河北、陕西、辽宁、河南等地，以粒大饱满、外皮紫红色、无核壳者为佳。枣仁入药，由来已久，《神农本草经》说：“主心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛，湿痹。久服安五脏，轻身延年。”枣仁有生熟之分，历代医家认为两者功用不同。如《本草求真》认为“生则能导虚热，故疗肝热好眠，神昏躁倦之证；熟则收敛津液，故疗胆虚不眠，烦渴虚汗之证。”现代研究表明，酸枣仁含多量脂肪油、蛋白质和维生素C，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸等8种脂肪酸，蛋白质中含有人体多种必需氨基酸。此外还有锌、铁、铜、锰、钾、钠等元素，皂苷、三萜类化合物，甾醇、磷酯等。药理研究证实，酸枣仁水溶液对小鼠大脑高级功能和低级功能都具有广泛性抑制作用，呈现镇静、催眠作用。煎剂口服有镇痛作用，对内毒素所致发热小鼠超氧化物歧化酶(SOD)降低具有保护作用。对小鼠无论注射或口服均有降温作用。枣仁多糖能增强小鼠细胞免疫功能，明显促进抗体生成，提高淋巴细胞转化值。酸枣仁水提物对心律失常有治疗作用，酸枣仁总皂苷有抗心肌缺血作用，能显著降低高脂饲养大鼠和胆固醇总量和低密度脂蛋白胆固醇，显著升高高密度脂蛋白胆固醇。水提物能提高动物减压缺氧情况下的存活率，减少脑组织氧耗量。对小鼠烫伤有显著的保护作用，可延长存活时间，提高存活率。此外具有降低血压、兴奋子宫等作用。总之，酸枣仁历来用作安神药，具有多方面的生理活性，酸枣粥对失眠、心律失常引起的心悸怔忡，虚烦多汗，虚人盗汗有良好的效果。至于对本草“睡多生使，不得睡炒熟”的记载，国内作了大量研究，药理和炮制研究结果证实生用、炒用效果无大差别。镇静催眠的主要活性成分黄酮类化合物，在炮制过程中基本没有发生变化。但久炒后会失去镇静效果。酸枣仁甘平无毒，以每千克体重给药150克的药量给予小鼠灌胃，无任何毒性症状。但仁性多润，有腹泻者忌用。
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