【来源】《食物疗法》。
【配料】紫皮大蒜30克、粳米100克。
【制作方法】将大蒜去皮放入沸水中煮1～1.5分钟捞出(以蒜表面熟，里面生为合适)备用。然后把淘净的粳米放入煮大蒜的水中，加适量水煮粥，待粥已成，把蒜倒入稀粥内搅匀即可食用。
【功效】止痢抗痨、降低血脂。
【适应证】急慢性痢疾，肺结核，动脉粥样硬化、高血压，高脂血症。
【食法】分2次服食。
【食疗漫话】大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，全国各地均有栽培。大蒜有浓烈的蒜臭，味辛辣。《日华子本草》谓：“健脾胃，治肾气，止霍乱转筋腹痛，除邪祟，解温疫。”李时珍说：“捣汁饮，治吐血心痛。”临床报道，口服大蒜糖浆(去皮紫皮大蒜50克，捣碎浸于100毫升温开水内2小时，然后用纱布过滤，加入半量糖浆)，成人每次20～30毫升，每4～6小时1次，治疗细菌性痢疾，体温平均1～2日降至正常，大便平均2～4日恢复正常，平均治愈率为95%以上。应用大蒜口服及针剂、浸出液等制剂，治疗阿米巴痢疾、百日咳、白喉、肺结核、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、黄疸型传染性肝炎、霉菌感染，防治流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎，治疗伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者，均有显著效果。近年应用大蒜精油胶丸，每天口服9粒(含大蒜精油0.2毫升)，分3次饭后服，治疗高脂血症78例，一个月后，胆固醇、甘油三酯及脂蛋白均有显著下降。经成分分析，大蒜含挥发油约2%，油中主要成分为大蒜辣素，是一种植物杀菌素，具有特有的刺激性蒜臭。还有多种烯丙基、丙基、甲基组成的硫醚化合物，柠檬醛、芳樟醇、α-水芹烯等。新鲜大蒜含大蒜氨酸，经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。据测定，每100克新鲜大蒜中含水分70克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，灰分1.3克，尚含有微量钙、铁、磷，维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等。药理实验证实，大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液对于多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌，链球菌及白喉、痢疾、大肠、伤寒、副伤寒、结核杆菌，霍乱弧菌等都有明显的抑菌或杀菌作用，对恙虫热立克次体有明显的杀灭作用，对多种致病真菌包括白色念珠菌(可引起鹅口疮)有抑制或杀灭作用。对阿米巴原虫、阴道滴虫有杀灭作用。口服大蒜，由于直接刺激胃黏膜及反射地引起胃液中的盐酸量增加，使胃蠕动加强，可改善慢性铅中毒的症状。大蒜制剂能降低实验性动脉粥样硬化兔的血压，蒜油可抑制动脉硬化的发展。大蒜提取物对大白鼠甲醛性关节炎有抑制作用，能兴奋子宫及加强雌二醇对子宫的兴奋作用。腹腔注射大蒜水浸液，对小白鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤细胞具有抗有丝分裂的作用。饲以新鲜大蒜的雌小鼠可完全抑制乳腺瘤的发生。总之，大蒜既是一味调味食品，又是有着广泛治疗和预防作用的药物，是已知效力最大的植物抗生素之一。民间流传“日食一粒蒜，医生不用看”的谚语，形象地说出了大蒜的作用。大蒜粥对口服大蒜防治病症均有效，以菌痢、高脂血症、肺结核最为常用。大蒜刺激胃液分泌，有慢性胃炎、胃酸分泌过多、溃疡病患者不宜服用。李时珍说：“久食伤肝损眼。”大蒜辛温，凡属阴虚火旺，有目疾者亦应忌服。
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