【来源】《圣济总录》。
【配料】乌梅15～30克、粳米100克、冰糖适量。
【制作方法】先将乌梅煎取浓汁去渣，再入淘净的粳米煮粥，粥成调入冰糖，和匀即成。
【功效】生津止渴、止咳止泻、安蛔止痛。
【适应证】治夏季口干渴饮，虚热烦渴，盗汗，久咳久泻，胃酸缺乏，食欲不良，虫积腹痛、细菌性痢疾、胆道蛔虫症、钩虫病，牛皮癣，肠伤寒，大便出血。
【食法】分2次服食。
【食疗漫话】乌梅为蔷薇科植物梅的干燥未成熟果实，系5月间采摘青梅，按大小分开，分别炕培2～3天，再焖2～3天，果肉变黑即成。全国各地均有栽培，主要产于四川、浙江、福建、湖南、贵州。以个大肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳品。乌梅能清热生津、止咳止泻、安蛔杀虫，临床应用较为广泛。《本草纲目》载曾鲁公患痢疾，泄泻脓血便百余日，国医治不好。陈应之用盐水乌梅肉一枚研烂，合腊茶煎汁，再加醋少许，服一剂泄泻即止。临床用乌梅18克，配合香附12克，加水150毫升文火煎熬，浓缩至50毫升时过滤，早晚分2次服。治疗细菌性痢疾50例，治愈48例。大便1～5天恢复正常，发热、恶心呕吐、腹痛、里急后重1～3天内消失。诚如《本草新编》所言：“乌梅，止痢断疟，每有速效。”临床报道，乌梅治疗肠伤寒7例，痊愈5例，减轻1例，无效1例。用30克乌梅加清水一碗煎至半碗，加少许糖浆1次服，每日服4次，重病者可加倍服。如有并发症时采用对症治疗。有人将干乌梅500克浸泡在1000毫升的曲醋中，浸泡24小时，制成乌梅醋。每日服10～20毫升，分3次服，儿童酌减。治疗胆道蛔虫症50例，发病后48小时治愈者48例，其中服药半小时疼痛缓解者30例，无效2例。以乌梅10克煎汁，加白糖饮服，对小儿睡中汗出，以头面为主，但饮食睡眠等均正常，各种检查无异常的盗汗有良好效果。乌梅15～30克，加水500毫升，煎成120毫升，于早晨空腹及午餐前分服。治疗钩虫病20例，经5～23天治疗，14例大便检查钩虫卵阴性，6例阳性。此外，乌梅浸膏(2500克乌梅，去核浓缩成膏约500克)，每次服9克，每日3次，治疗牛皮癣12例，服药12～27天，基本治愈5例，显著好转4例。现代科学研究表明，乌梅含柠檬酸19%、苹果酸15%、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。水煎液对炭疽杆菌，白喉、类白喉杆菌，葡萄球菌，枯草杆菌，肺炎球菌，痢疾杆菌，大肠杆菌，伤寒和副伤寒杆菌，变形杆菌，绿脓杆菌，霍乱弧菌，百日咳杆菌，脑膜炎球菌均有抑制作用。对多种真菌也有抑制作用。能使胆囊收缩，促进胆汁排泄，尚有抗过敏作用。乌梅粥应用历史较久，宋代《圣济总录》以乌梅7颗置于水中一宿，取汁煮粟米成粥，每日空腹顿服，治疗大便出血，烦渴。清代《粥谱》载：“ 青梅粥敛肺止泻。乌梅粥解暑收气。”夏季用酸梅煎汁加糖制成酸梅汤，酸甜可口，能清热解暑、生津止渴，是常用的清暑饮料。乌梅粥亦具有清暑止渴生津的作用。此外，利用乌梅的酸味，可以用于胃酸缺乏的患者。乌梅粥对久咳有辅助治疗作用。总之，乌梅粥根据乌梅的功效可以用于多种病症。前贤经验，乌梅多食会损齿，凡咳嗽、泄泻初起或有实邪者，必须忌服。
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