根的采收与加工于秋分至霜降前（9月下旬～10月下旬）、地上茎叶枯萎时采收。先在畦沟一侧挖深60cm的沟，然后依次挖取，不要伤根。采挖后去掉泥土和杂物，洗净，晒至七八成干时扎成小捆，再晒至全干，以根粗均匀、条长整齐、粉性足的为佳品。
叶的采收和加工春播的每年可收获2～3次叶片，第一次采收的质量最佳。第一次采收在芒种至大暑期间（6～7月），第二次在立秋至处暑期间（8月），第三次在寒露至霜降期间（10月）。伏天高温多雨时不宜收割，以免引起大量植株死亡。收后晾晒至七八成干时捆成小把，继续晾至全干，以无杂质、完整、暗绿色的为佳，不宜暴晒。
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