胡椒又名浮椒、玉椒。载《新修本草》。系胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次舂果实呈暗绿包时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸溃数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
【炮制方法】《雷公炮炙论》：“每修事，即于石槽中碾碎成粉用。”《串雅内编》：“去粗皮。”现行，取原药材，除去杂质，筛去灰屑，用时粉碎成细粉。
【饮片性状】黑胡椒：星球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。白胡椒：表面灰白色或淡黄色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。气芳香，味辛辣。
【质量要求】含胡椒碱（C17H19NO3）得少于3.0%。
【炮制作用】胡椒性味辛，热。归胃、大肠经。具有温中散寒，下气，消痰的功能。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。如治水气脚肿，腹胀，上气喘急的胡椒丸(《卫生家宝》）。炮制后保证药物净度，细粉利于吸收。
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