相传东晋升平年间，我国著名的道教理论家、医学家、养生家葛洪携弟子选取灵山秀水之地，铸炉炼丹，修炼道行。在炼丹过程中，有弟子不慎感染丹毒，出现毒火攻心、躯体出现红疹等症状。葛洪试用多种草药均不见效，令他十分痛苦。一天夜里，他梦见三清教祖为他指点迷津：“此山深处长有一青藤，根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清秀中略带甘甜。可解丹毒。”次日，葛洪独自前往大山深处寻找青藤，在费尽一番周折后，终于找到一大片青藤，选取一颗钵盘粗的大藤根掏了出来。回家后用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了让弟子服下，不几日弟子的病就痊愈了。从此以后，青藤汁能解毒治病的消息被传播开来。人们按照葛洪的指点，纷纷上山采挖青藤清凉解毒，食用充饥，织布遮衣，同时还大量采种繁殖，一时间青藤名声大噪，传遍大江南北。此时，大家还不知道这种青藤叫什么名字，只知是葛洪发现了它，并把它用以治病救人，于是就将这青藤取名为“葛”。至此，这个原本没有名字的植物有了一个名字“葛”，而葛的根部则被称之为“葛根”。
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。《本草纲目》中记载，葛根具有烦躁热渴、心热吐血、热毒下血等功效。葛根不仅药用价值高，而且食用价值也较高，深受人们青睐。
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