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真相:菠菜和豆腐到底能不能一起吃?

菠菜和豆腐的搭配在我国古时就有,两者都营养丰富,口味清淡,而且在颜色搭配上也清爽漂亮,有“翡翠白玉”的雅称。但是,近年来对于菠菜和豆腐到底能不能同吃,却众说纷纭。有人说菠菜含草酸高,豆腐含钙高,两者一起吃可能会导致钙的利用率下降,还会形成草酸钙导致结石。那么真相到底是怎样呢?

豆腐菠菜营养高

专家介绍,菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”之称,蛋白含量高于一般蔬菜,维生素K在叶菜中含量最高,还含有丰富的维生素A、胡萝卜素和铁,也是有效预防和治疗夜盲症及贫血的食疗菜。豆腐含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和微量元素,具有补充机体能量及植物蛋白等营养作用。大豆蛋白为完全蛋白质,可以和牛奶、鸡蛋、鱼、肉媲美,含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物质,可以降低血胆固醇含量、动脉粥样硬化,可见老百姓说的“青菜豆腐保平安”是有一定的科学依据。

菠菜和豆腐同吃会得结石?

在许多人的观念中,菠菜不可与豆腐一起吃。因为菠菜中含有大量的草酸,草酸会与豆腐中的钙结合,形成草酸钙,这也是肾结石的主要成分之一。专家介绍,确实,草酸在随尿液排出体外的过程中,可能在肾脏里与钙结合形成草酸钙,增加结石风险。乍一听好像挺有道理,但事实上草酸和钙质结合产生草酸钙是需要达到一定的量。而高草酸食物与高钙食物同食,反而会减少血液和尿液中草酸的浓度。这是因为菠菜中的草酸和豆腐所含的钙,在人体肠道内已经结合在一起了,并随粪便排出体外,这样还能阻止小肠对草酸的吸收,反而减轻了尿液排泄草酸的压力,更有利于预防肾结石。

所以不是菠菜和豆腐一起吃,导致草酸和钙结合形成结石,而是高草酸的摄入增加了尿中草酸的分泌,提高了结石的风险。因此菠菜和豆腐可以同时食用,虽然会影响一些钙的吸收,但由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。如果肾结石患者结石成分以草酸钙为主,就需要尽量减少如菠菜等高草酸食物的摄入。尿酸结石的患者则需要减少嘌呤高的食物摄入,建议少食豆制品。

咨询电话:010-84132590

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