芦笋学名石刁柏，百合科天门冬属，多年生草本旱地植物，因它刚出土时像芦芽得此名。它盛夏后开黄绿色小花，靠种子或分株繁殖。原产欧洲，我国丘陵川地也有少量分布。它的根属肉质型，适宜沙土地生长，关中东部华州渭河滩地栽培的笋质绝好。开春其地下根抽芽，人们培起尺高土梁，将嫩茎包裹隔光，使其软化成白笋，一直采挖到盛夏；若不培土，让其自然长成青笋，除冬季外全年均可采食。芦笋既是优良蔬菜，又可入药。其叶已退化成鳞片膜状，像观赏植物文竹，有很高的观赏价值。
芦笋内含芦丁素、维生素族、天冬酰胺和胆碱，药用功效多。本草上记载，其性寒、味微苦，可暖胃滑肠、舒胸顺气、增进食欲、消除疲劳。绿笋尖富含维生素A，可护肤、养眼；所含的黄酮类化合物，具有抗氧化作用。它还含有10多种氨基酸、甘露聚糖、甾体皂甙和纤维素，以及人体所需的钼、铬、锰、铁、锌等微量元素，能防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等。
芦笋又属高蛋白、低脂肪蔬菜，营养极为丰富。每百克鲜笋含蛋白质8.4克，是瓜果蔬菜的3~4倍，为天然滋补品，有蔬中之王的美誉。食用时刮去外皮，切片切丝均可，或凉拌生食，或焯熟凉调，与粉丝、粉皮兑拌更妙，吃起来清脆鲜香、凉滑爽口。又可煨烧烹炒，不使其营养流失。为掩其苦味，配以西红柿、青辣椒、粉条同炒，起锅时放半匙蔗糖。芦笋作为美味佳肴，素菜代表“锅烧芦笋”，用淀粉合香油粘裹笋段，在热油中炸成金黄色，佐羹调味，食之松脆绵香。另一名菜“鲜蘑龙须”，把芦笋与蘑菇同烧烩，配加鲜奶、豌豆苗，其色香味俱佳。家常菜还有醋熘芦片、芦笋炒肉片、青笋焖虾、笋丝什锦汤等，常吃芦笋，不仅大饱了口福，还可美容健身。
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