炒制系将药材或生片在锅内加热或与固体辅料共置锅内加热，不断翻动，使药物颜色，气味、质量等发生适当的变化的一种火制法。因加热程度和辅料不同，又分炒黄、炒焦、炒炭、麸炒、土炒、米炒等。
1、炒黄，系将药树或生片在锅内“文火”加热，炒至表面微黄色或鼓起，内部颜色基本不变，或能嗅到药物发生的固有香气为度。如炒麦芽、各芽等。
2、 炒焦，将药材或生片在锅内“中火”加热，炒至表面焦黄或焦褐色，内部变黄，并以发出焦香气味为度。如焦山楂、焦槟榔等。
3、炒炭，将药物或生片置于锅中，“武火”加热，炒至表面焦黑似炭、内部焦黄或棕褐色，并以存性为度。如地榆炭、藕节炭，另一种制炭法是把药材或生片置于锅内密闭加热煅烧红透，如地黄炭、血余炭。
4、麸炒，将麸皮在锅内“中火”加热炒至产生香气及冒浓烟时，再加蓟材或生片，不断翻炒，至药材表面呈微黄色为度。如麸炒山药、枳壳等。
5、土炒，先将碎细的灶心土或陈壁土倾入锅内，“中火”加热炒至轻松，再加入药材或生片炒至药材表面焦黄色或土黄色为度。如土炒白术，土炒当归等。
6、米炒，将米倒入经水喷湿的锅内，“文火”加热使米贴附锅底上候冒烟时，再倒药材或生片，不断轻轻翻炒至药材表面和米粒均呈黄色即可，如米炒党参、沙参、斑蝥等。
烫制系将质地坚硬的药材或生片，在锅内“武火”加热炒烫，使之受热均匀。由于用的体辅料不同，又分砂烫、蛤粉烫、滑石粉烫。
1、砂烫，将洁净的细砂粒先置于锅内，“武火”加热炒至轻松后，再倒入药材或生片炒至药材表面呈黄色并鼓起，或酥脆为度，如烫穿山甲、刺猬皮、马钱子等。
2、蛤粉烫，将洁净的细蛤粉先置锅内，“武火”加热炒至轻松时，再倒入药材，妙至表面鼓起呈黄色为度。如蛤烫阿胶等。
3、滑石粉烫，将洁净的滑石粉依蛤粉烫操作。如滑石粉烫象皮。
煨制：系将药材或生片用湿润的面粉包裹或层层隔纸包裹湿润，放在炒热的滑石粉锅内，或无烟灰火中煨至外皮焦黄为度。如煨木香，煨肉豆蔻等。
煅淬：系将形状大小均匀的药材直接置于坩锅内放入无烟炉火中，高温加热煅烧至红透为度；或煅后乘热投入定量的醋或酒中淬酥，有的反复煅淬直至药材休质酥淬为度。如煅石决明、般自然铜等。
此外，有一种煅枯法，系将药物放入锅内加热，以除去结晶水的方法，如枯矾、硼砂等。
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