据现代药理研究资料表明，防癌抗癌的矿物质很多，包括常量元素镁、钙、钾、硫等以及微量元素钼、硒、锌、铁、锰、铜、碘、铬、锗等，下面就做一下简单的介绍。
1、镁
缺镁可以导致染色体畸变，这种细胞突变可以进而诱发肿瘤。最近的研究报告证实，镁的缺乏可导致淋巴细胞的活动能力锐减，产生抗体较少，免疫功能降低。
2、硒
硒能保护细胞膜的结构功能，在体内有拮抗和减低汞、镉、铊、砷等元素的毒性作用。现代医学研究还证实，硒能提高机体免疫力，具有抗癌功效，高硒地区癌发病率低。国内外科学家通过临床观察和实验研究，发现硒有相当强的抗癌作用。硒还有促进正常细胞增殖和再生的功能。营养学研究资料表明，大豆中含硒最多，其次是大蒜、葱、洋葱等食物，用大豆加工的豆制品如豆瓣酱、豆腐中的硒含量比大豆还多，美国人把大豆称为抗衰防老的特效食物。
3、钼
钼是维持人类健康的重要微量元素之一，现代医学研究表明，钼能中断亚硝胺在体内的合成，而且，钼的缺乏与食管癌、肝癌息息相关。因此，防治癌症应该多吃含钼量高的食物和食品。豆荚类，如豌豆及各种豆类，是钼的最丰富来源，全谷类、叶菜以及动物的肝和肾，钼的含量也很高。
4、锌
锌是促进生长发育的关键元素。我国科学家的研究揭开了锌防癌的秘密，微量元素锌可以在人体内阻断致癌亚硝胺的合成，从而发挥抗癌作用。医学研究资料还表明，动物蛋白如鱼、肉，动物肝、肾和海产品蛤、蚌、牡蛎等含锌量较高，日常餐饮中不偏食，多食动物蛋白质食物可以摄取足够的锌。
5、铁
有学者把具有抗癌作用的硒、钼、铁、碘等微量元素，称赞为“四大金刚”。现代医学研究和药理实验资料表明，食管癌、胃癌、肝癌的发生与铁的缺乏密切相关。因此，体内维持正常量的铁，是防止癌变的重要措施之一。在蔬菜中，以苜蓿、荠菜、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、鸡毛菜、萝卜缨和番茄等含铁较多；在水果中，则以杏子、桃子、葡萄干、红枣、杨梅、李子、无花果和菠萝、橙、桔、柚及龙眼肉等含铁较多；海带、紫菜、黑木耳、蘑菇等，也含有一定量的铁，多吃以上食物及其配制的菜看，可补充机体所需要的铁。
6、碘
医学流行病学研究资料表明，缺碘与乳腺癌的发生有密切关系，凡是乳腺癌的高发区，往往也是严重缺碘的“甲状腺肿区”。各种海产品富含碘，大量食用海产品的日本人，乳腺癌发病率就很低。
7、锗
锗对于人体健康，特别是防癌的功效，正引起人们的极大的兴趣和关注。现代科学研究证实，锗对癌症的治疗作用在于可诱发人体产生干扰素，而干扰素能抑制癌细胞的生长并使之死亡。同时，锗具有很强的氧化能力，具有从癌细胞中夺取氢离子的巨大能量，致使癌细胞失去氢离子而受到抑制，甚至死亡。许多食物如大蒜、山药、枸杞等均富含锗成分。
8、锰
微量元素锰是酶和蛋白质的组成成分，当其缺乏时，酶的活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞的线粒体发生异常。动物实验结果表明，锰具有抗肝癌作用。许多食物如坚果、豆类、全谷原粮制品均是锰的好来源，在蔬菜和水果中，锰的含量也不少。
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