青光眼是因为眼内房水产生较多，或流通受阻造成眼压增高、视力障碍的一种眼病。当病人饮用过多的液体时，人体内血容量增加，房水生成亦相应地增多，如果短期内摄入大量水份，则会引起眼压明显升高，造成青光眼急性发作。
青光眼疾病的饮食原则有：
1、情绪波动是诱发青光眼的主要因素：很多青光眼急性发作，多数与发脾气、忧虑、惊恐等情绪变化有关，因此青光眼病人必须避免情绪激动，同时食用具有养心安神作用的食物，如莲子、核桃仁、小麦等。
2、失眠是青光眼的诱发因素之一：对伴有失眠的青光眼病人平时可吃桂圆肉、核桃仁、莲子、小米粥等安神养心的食物。
3、减少眼内贮留液体过多：可食用能排出水分作用的食物，如绿豆、西瓜、丝瓜、冬瓜、胡萝卜、薏苡仁等食物。
4、所吃的食物应清淡，忌食浓茶、咖啡、熏制食品以及烟、辛辣刺激性食物。日常摄取的液体（包括茶水、牛奶、稀饭、矿泉水等饮料）要有节制，一昼夜的饮水量应在1.5公升以内，每次饮水量不宜超过400毫升，因为短时间里摄入水份过多，眼睛里的液体会突然增多而致眼球的压力增高。另外，饮食时间要合理安排，饮食时间间隔不可过长，因为过度饥饿，胃肠的部分血液集中到头部，使眼内血容量增加，促使房水分泌增多而致眼压升高。
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