紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失)，因此不益用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
营养价值
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
功用主治
黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
紫米食疗方
一、芒果紫米甜汤
材料：芒果1个（约150g），紫米300g，椰浆50ml。
做法
1、用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格，再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。
2、将芒果核外圈的果皮削掉待用。
3、锅中放入适量热水和芒果核，大火烧沸后煮制15分钟，再将芒果核捞出不用，接着放入紫米用小火慢慢熬煮40分钟，至紫米完全软烂黏稠。
4、将紫米甜汤盛入小碗中，淋入1勺椰浆。
5、最后在上面撒入芒果小丁即可。
小诀窍
1、第一次将水量加足，避免熬煮紫米时二次加水，影响甜汤的口感。
2、小火熬煮时还需不时用汤勺搅拌，避免紫米黏在锅底，受热焦煳。
3、紫米相对来说黏性较低，还可在煮制时添加少许大米，这样熬出的紫米汤更加粘稠。
4、如不喜椰浆，也可选用淡奶油，味道更加香滑。
二、普洱茶香玫瑰紫米糕
材料：紫米150克，普洱茶饼1/2小块（或其它茶叶），和田玫瑰花10朵，蜂蜜2汤匙
做法
1、锅里放入1小碗水，放入1/2块普洱茶饼；
2、放入10朵玫瑰花；
3、开火煮至水开后继续煮10分钟，至茶叶和玫瑰花发出香味，关火，让水温降至微温；
4、过滤掉茶叶渣和玫瑰花朵，留下玫瑰普洱茶水倒入碗中；
5、茶水里放入2汤匙蜂蜜；
6、用勺子搅拌均匀，调制成普洱玫瑰蜂蜜水备用；
7、紫米用清水冲洗干净，控掉水分；
8、洗净的紫米放入炒锅，开中火，用铲子不停的翻炒，把紫米表面的水分炒干；
9、炒干的紫米放在盘中，放在一边让其冷却降温，把热气散尽；
10、把紫米放在料理机的研磨杯内，搅打成细粉末状；
11、所有的紫米都搅打成粉末放入微波适用的盘子中；
12、盘子放在微波炉中，通电，高火叮3分钟，至紫米熟飘出香气，把盘子取出；
13、熟紫米粉放在漏筛中，用一根筷子搅动，使紫米粉通过楼筛过滤；
14、细小的紫米粉滤入碗中，漏筛里剩下颗粒状的紫米疙瘩；
15、颗粒状的紫米疙瘩放在料理机的研磨杯内，盖好盖子；
16、研磨杯安装在料理机主机上，通电，搅打成细小粉末；
17、搅打好的粉末倒在碗中，和之前过滤的粉末混合在一起；
18、紫米粉中分次倒入调制好的普洱玫瑰蜂蜜水；
19、用筷子从粉末中间开始，朝一个方向画圈搅拌；
20、把紫米粉与蜜水搅拌均匀，使紫米粉形成湿性的面疙瘩；
21、用手抓一把面疙瘩在手心里用力握，面疙瘩很容易凝结成块，紫米粉就搅拌好了；
22、握成块的紫米疙瘩放在月饼模具中；
23、用手掌把紫米粉压实压平；
24、模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄；
25、一块漂亮的紫米糕就诞生了。
三、紫米红枣粥
材料食材：粳米30克，紫米50克，红枣8颗
调料：冰糖50克，冷水适量
做法
1、紫米、粳米洗净，紫米用冷水浸泡2小时，粳米浸泡半小时。
2、红枣洗净去核，浸泡20分钟备用。
3、将紫米、粳米、红枣放入锅中，加适量冷水，以旺火煮沸，再转小火慢熬45分钟。
4、加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。
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