薏米，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
营养价值
颖果又称苡仁，味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52%-80%，蛋白质13%-17%，脂肪4%-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。
性味归经
甘淡、微寒、无毒。入脾、胃、肺、大肠。
功用主治
清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋。
适宜与禁忌
孕妇及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用。
选购技巧
薏米要选择颜色白或黄白、颗粒饱满、质地紧实、无碎皮，并带有谷物香气的，如果表面出现黑点则说明存放过久，不宜购买。
薏米可以放在有密封盖的容器中，置于阴凉、干燥、通风处保存。
专家提醒
女性怀孕早期忌食汗少、便秘者不宜食用。薏米很难煮熟，建议提前浸泡2~3小时或者浸泡过夜，使薏米充分吸收水分，容易熟烂。薏米性凉，适合体质偏热的人吃。平素有畏寒、手脚发凉、易腹泻等虚寒症状的人，可以将薏米炒熟后再吃，可以缓解其凉性。
薏米食疗方
1、米仁50克，去杂洗净，入锅加适量清水，煮至半熟，再加入淘净的粳米100克，煮沸后改文火熬至成粥。每日早晚分服，食用时可调入适量白糖。功能：健脾、利湿。适用于减肥、防晒。
2、米仁50克，淘净与去皮、心的杏仁10克，同时入锅，加清水适量，武火烧沸，改文火煮，加入冰糖屑，煮至成粥。每日一次，可代早餐或点心。功能：健脾祛湿、除痰通痹。适用于咳嗽痰多、四肢无力、体虚、水肿、脚气泄泻、白带等。
3、米仁30克、莲子30克，淘洗干净，一起入锅，加清水适量，武火烧沸，文火煮至半熟，加入冰糖屑、糖桂花，煮熟即成。每日一次，可代点心食用。功能：健脾、祛湿、养心、清热。适用于食欲不佳、消化不良、心悸、烦躁失眠、泄泻、白带等。
4、米仁100克洗净入锅，加适量清水，煮至烂熟；放人去皮、洗净、切成小块的鲜山药100克，熬煮成粥后，用白糖调味。每日分两次食用。功能：健脾、补肺、清热、利湿。适用于皮肤干燥、肥胖症。
5、米仁150克，去杂用温水浸泡。银耳20克先放水中浸软去杂，再用温水泡发，洗净撕成小片。锅中加入清水、银耳、米仁、白糖，用武火烧沸，改文火焖烧至米仁熟透；再用湿淀粉勾稀芡，加糖桂花即成。每日分2次代早餐或点心服用。功能：滋补生津、养胃润肺。适用于各种癌症病人。
6、米仁200克，去杂淘净；猪蹄2个，收拾干净，放沸水锅内焯一会儿，捞出再用清水洗净。然后，将米仁、猪蹄、葱段、姜片、料酒、盐同人锅中，加适量清水，武火烧沸，改文火炖至烂熟，拣去葱、姜，加盐、胡椒粉调味。功能：补气补血c适用于气血亏虚、产后缺乳的产妇。
7、米仁30克。将米仁淘洗干净，加入适量水煎煮2次分服，早晚各1次。连服4周。功效清热利湿。适用于扁平疣。内服汤汁同时，将米仁渣子敷于患处10~15分钟，疗效可能会更好。
8、米仁50克，绿豆50克。加适量水和砂糖煎汤，既可饮汤，又可服食米仁及绿豆。功效清热解毒、健脾利湿。适用于内火较重、口舌生疮、湿热不化伴见面部亦瘰、小溲黄赤、扁平疣者。
家常食谱
1、米仁粥：米仁50克，粳米l00克。白糖适量。先将米仁去杂洗净，在锅中加适量清水，煮15分钟后，投入淘洗干净的粳米，煮沸后改为小火煎成粥。此粥有补益、健脾、利湿的功效。具有减肥、防晒、益寿的作用。
2、米仁银耳羹：米仁150克，银耳20克。白糖、糖桂花、湿淀粉等各适量。先将米仁去杂用温水浸泡；银耳先放水中浸软去杂，并改用温水泡发，洗净撕成小片。再在锅中加入清水、银耳、薏苡仁、白糖，旺火烧沸后，改用小火焖烧至米仁熟透，用湿淀粉勾稀芡，加糖桂花出锅装碗即成。功效滋阴润肺、养胃生津。适用于脾胃虚弱、肺胃阴虚等症，并能作为各种癌症病人的辅助菜肴使用。
3、薏米杏仁粥：薏米50克，甜杏仁10克，冰糖碎屑适量。先将甜杏仁去皮、芯，薏苡仁洗净，同时入铝锅，加水适量，武火烧沸，改为文火煮，熬煮至半熟，加入冰糖屑，煮至熟烂，即可出锅。此粥，具有健脾祛湿、除痰通痹的功效。适用于咳嗽痰多、四肢无力、体虚、水肿、脚气、泄泻、白带等病症。
4、米仁莲子粥：米仁30克，莲子仁30克，冰糖屑、糖桂花各适量。先将米仁、莲子仁洗净，放人铝锅内，加水适量，置武火烧沸，文火熬煮至半熟，加入冰糖屑、糖桂花，煮至熟即可出锅。此粥具有健脾、祛湿、养心、清热的功效。适用于食欲不佳、消化不良、心悸、烦躁、失眠、泄泻、白带等病症。
5、珠玉二宝粥：山药100克，薏苡仁100克，白糖适量。先将山药去皮，洗净，切小块。将米仁去杂洗净。再将米仁放入砂锅内，加适量的水：煮至烂熟，放人山药块，煮成粥。用白糖调味即成。此粥有健脾、补肺、固肾、益精、清热、利湿的功效，还有明显的减肥、润肤延年的作用。
6、米仁芡实粥：米仁50克，芡实l00克，糯米50克，白糖适量。先将芡实煮熟去壳；米仁淘洗干净，用清水浸泡；糯米淘洗干净，用清水浸泡。再取锅放入清水、芡实、米仁、糯米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至热烂，然后加入白糖调味即可。功效补脾益肾，清热利湿。适用于老幼脾肾虚热久泻久痢，以及湿痹腰脊膝痛。
7、米仁山药粥：米仁30克，山药60克。先将米仁用清水淘洗干净，沥水；山药用清水刷洗干净，削去外皮；切成薄片。再将锅置旺火上，加入米仁和清水烧沸后，改用小火熬至半熟时，加入山药片，继续熬煮成粥即成。本品可做糖尿病患者的日常膳食。
8、米仁红枣粥：米仁250克，红枣30克，淮山30克，海带50克。白糖、桄榔粉各适量。先将米仁用清水淘洗2—3遍，去净沙粒等杂质，沥干。再将红枣用温水稍泡胀，洗净；海带煮熟后，取出用清水漂洗干净，捞出沥水，切成小片；淮山用清水洗净，切成小块。然后将锅置旺火上，加入米仁、淮山块、海带片、红枣和清水，烧沸后用小火熬煮，煮至米仁熟烂时，加入白糖煮片刻，最后加入少量桄榔粉，搅匀呈稀糊状即成。本品为广西风味小吃，为夏令粥品。
9、米仁百合汤：米仁50克，百合10克，白糖或蜂蜜适量。先将米仁、百合拣洗干净，人锅，加适量水，煮沸后用小火焖煮至酥为止（最好米仁先煮十分钟左右），而后加入白糖稍煮即可食用。如果加蜂蜜的话，待米仁百合汤稍凉后再加为宜。平时作点心随量食用。功效健脾除湿。适用于扁平疣、雀斑、湿疹等症。
10、米仁炖猪蹄：米仁200克，猪蹄2个，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉等各适量。先将米仁拣净杂质，洗去泥沙；同时将猪蹄收拾干净，放人沸水锅内焯一会儿，捞出清水洗净；葱切段、姜切片。再将米仁、猪蹄、葱、姜、料酒、盐同人锅中，注入适量清水。武火烧沸，改为文火炖至熟烂，拣去姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。此菜肴既可补气，又可补血，且补而不腻。对气血亏虚、产后缺乳者较为适宜。
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