玉米亦称玉蜀黍、仙麦、包谷、包芦、苞米、棒子、苞谷；粤语称粟米，闽南语称做番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物、比水稻产量还要高。
营养价值
玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。
功用主治
1、健脾益胃。
玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。
2、抗衰老。
玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止动脉硬化。
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。
4、防癌。
玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美肤护肤功效。
玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
6、降糖功效。
玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
7、通便功效。
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。
适宜与禁忌
宜食：
玉米对治疗食欲不振、水肿、尿道感染、糖尿病、胆结石等症有一定的作用。
脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。
忌食：
霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
选购技巧
玉米要选择颗粒饱满、新鲜的。玉米宜储存在干燥通风的地方，常温适宜。以玉米为原料的食品很多，如玉米面、玉米糙、玉米油、玉米淀粉等，可根据自身情况选择食用。玉米中含有的烟酸对人体健康有利，缺乏会导致赖皮病的发生。做玉米粥时可以加点小苏打，有利于烟酸的利用。
专家提醒
玉米的胚芽是营养非常集中的地方，一定不能扔掉。玉米发霉后会产生致癌物质，一定不能吃发霉的玉米。
玉米食疗方
1、米30克，加水200毫升，水煎服后代茶早晚饮服，功能利尿退肿。适用于慢性肾炎水肿等。
2、玉米150克，黄柏IO克，烧存性共研细末，每次服5克，1天2次，温开水吞服。功能化湿止痢。适用于肠炎、泄泻等。
3、玉米芯连梗60克，煅牡蛎30克，水煎服，1日2次分服。功能敛汗止遗。适用于自汗、盗汗、遗尿等。
4、玉米200克，山楂100克，共研细末，每次服6克，每日2丸温开水吞服。功能调中和胃，祛脂降压。适用于高脂血症、高血压等。
5、玉米须50克，生甘草10克，车前子（纱布包）20克。将上三味放入锅内，倒入2碗清水，用文火煮至l碗半，过滤除渣取汁，即可。每日l剂，分2次水煮饮。功能清热消炎，利尿祛湿。适用于急慢性尿道炎、膀胱炎、小便不利等症。
6、玉米粉50克，粳米100克。将粳米淘洗干净，放入锅内，把玉米粉放人大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量，置武火上熬煮，边煮边搅动，防止粘锅，直至粥成即可。功能益肺宁心，调中开胃。适用于高血脂、冠心病、动脉硬化等心血系统疾病及防治癌症等。
家常菜谱
1、玉米摊饼：玉米面100克，面粉100克，鸡蛋6个，白糖50克，植物油、发酵粉各适量。先将鸡蛋打碎，加糖和适量水打匀，加入面粉、玉米粉搅拌成糊状，加少许发酵粉拌匀。煎锅上火烧热后，加少许植物油，转动煎锅，使锅内的油分布均匀，而后倒入面糊，锅稍转后呈水平状，将面糊摊成约两厘米厚的薄饼，盖上锅盖，用小火煎烤，底面焦黄时翻面，继续煎，饼熟后出锅，切开即成。可作点心或主。功效调中开胃、益肺宁心、利水消肿。可作为高血压患者的辅助治疗，也可作为肾炎水肿不退者常食佳品。
2、玉米饼：玉米粉loo克口先将玉米粉加水和匀，揉成面团，制成饼状，再用平底锅烘熟。每日食用1次，连食2～3个月。功效健胃调中、降血糖、降血脂、利尿。适用于糖尿病、高脂血症和高血压病。
3、玉米酥饼：玉米粉60克，粟米粉60克，糯米粉60克，何首乌粉30克，葛根粉30克，红糖20克，植物油、葱花、姜末、食盐、味精各适量。先将玉米粉、粟米粉、糯米粉、何首乌粉、葛根粉、红糖放在一起拌和均匀，加温开水适量和葱花、食盐、味精，可加少许植物油和成面团，然后分成8个面团，擀成8个粉饼。接着将平底锅置火上烧热，加适量植物油，把饼逐个放人锅内，用小火边煎边烘烤，烤至酥香松软即可。供早、晚餐食用，或随餐食用。
4、玉米可口酥：玉米淀粉500克，鸡蛋2只，奶粉50克，大豆粉75克，白糖50克d先将玉米淀粉放入盛器，打入鸡蛋，调匀：再将奶粉、大豆粉及白糖加入，另加适量清水，搅拌成面团，压扁，在切成20块长方形小块，然后置于盘内，间距2厘米。最后放入烤箱，炉温200C，烘烤15分钟左右，表面呈棕黄色即可出炉。本品甜香纯正，酥松爽口。
5、玉米糕：玉米粉1000克。先将玉米粉加适量水制成厚糊状，置于蒸笼中用旺火蒸熟，然后切成小块，即成。每日当点心或主食适量食用。功效健胃调中、利疸退黄，适用于动脉硬化、脾胃虚弱、少气乏力、糖尿病等症。
6、玉米小窝头：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，发酵粉、桂花各适量。先将细玉米面、黄豆粉、白糖、发酵粉掺在一起，再逐渐加温水，慢慢揉和，和得与饺子面相仿即可。再将和好的面揪成剂子（每50克做10个），再蘸着桂花水捏成小窝头，上屉蒸熟即可口
7、玉米粉冻：玉米粉150克，牛奶1000克，糖400克，香草片l片，红果250克，水250克。先将玉米粉、香草粉、200克糖放人锅内，先用牛奶化开，再用滚沸牛奶冲匀，用微火搅拌微沸，趁热装入模子内，冷却后人冷藏使其凝结。再将红果洗净用开水烫后，去皮、去核，放在锅内加水、糖煮沸放凉。食用时把冻扣出在盘内，浇上红果汁。
8、玉米粑粑：新鲜嫩玉米1500克，白糖150克，食用油适量。先去掉玉米的壳须，剥下嫩玉米粒，洗净，用搅拌机磨细呈糊状，加入白糖，调匀。再将平底锅置于火上，加油烧热，舀人嫩玉米糊，微火，烙熟即可。玉米粑粑，又叫包谷粑粑，为云南民间小吃，风味独特。其色泽金黄，鲜香甜嫩，清新爽口，营养丰富，易于消化吸收。
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