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“四时神药”话茯苓 6款饮膳来养生

老松踰百围,名为栋梁材。孤根虽故在,不复萌条枚。

生意无处泄,浩浩还根荄。结为千岁苓,肤色状琼瑰。

洗曝不遗力,药裹手自开。羊枣出河北,胡麻来天台。

蒸以白砂蜜,盛以红瓷杯。一朝服食尽,玉色还婴孩。

——宋·方一夔《药圃五咏·茯苓

诗词赏析

茯苓是寄生在松树根上的菌类植物,外皮黑褐色,里面白色或粉红色。诗人的药圃中有一棵高大的松树,已经没有枝条了,所以松树的生命力只能向“根荄”发展。“肤色状琼瑰”说明了茯苓色泽鲜丽,像珠玉美石一样。诗人将茯苓取出,炮制后与河北羊枣、天台胡麻和白砂蜜一起蒸煮,用红瓷碗盛装,食用后肌肤变的像孩童一样莹润如玉。后四句描写了诗人烹煮茯苓的过程,“一朝服食尽,玉色还婴孩。”从侧面赞扬了茯苓的功效。古人称茯苓为“四时神药”,因为它功效广泛,将它与各种药物配伍,不管寒、温、风、湿诸疾,都能发挥其独特功效。

养生解读

茯苓别名甚多,如茯菟、茯灵、松腴、云苓、松薯、松苓、不死面等,在我国药用历史十分悠久。对茯苓的评价,最早的权威要数《神农本草经》,谓其“久服安魂养神,不饥延年”。至此以后,秦汉至明清,宫廷到民间,茯苓均被视为延寿珍品。从清朝宫廷流传出来的茯苓饼,至今仍是北京名特产,是人们馈赠亲友的佳品。茯苓的名气源于它的功效,:《本草纲目》记载:“茯苓气味淡而渗,其性上行,生津液,开腠理,滋水源而下降,利小便,故张洁古谓其属阳,浮而升,言其性也;东垣谓其为阳中之阴,降而下,言其功也。”中医学认为茯苓味甘、淡,性平,具有利水渗湿、健脾宁心的功效,其性质平和,补而不峻,利而不猛,既可祛邪又能扶正。常用于水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。另外,白茯苓能祛斑增白、润泽皮肤,《本草品汇精要》就记载了一则茯苓面膜的配方和功效:“白茯苓为末,合蜜和,敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”可见,白茯苓加蜂蜜能够去黑白面,不仅如此,茯苓还能够坚齿乌发、抗衰延年。另外,宋代文学家苏辙特地写了《服茯苓赋》高度赞赏了茯苓之效用,颇为有趣的是,其兄苏轼乃是制作茯苓饼的能手,特把它和芝麻一道做成养生佳品常食,载道:“以九蒸胡麻,用去皮茯苓少入白蜜为饼食之,令气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。”

茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核,现代研究发现,其含有茯苓多糖、三萜类等物质。茯苓中的一些成分具有一定的抗肿瘤作用;茯苓总三萜具有抗炎作用;茯苓醇能保护肝脏;茯苓酸和茯苓醇提取物能发挥调节免疫的作用。

膳饮品鉴

作为药食两用中药,茯苓在泡茶、煮粥、做糕点均是不错的选择。如元代书画家、诗人周砥将食茯苓粥的体会赋写成诗:“荷钁穿云得茯苓,作糜从此谢膻腥。斋厨自启添松火,香韵初浮满竹庭。”是说自己在云雾缭绕的山林中,挖到了上好的茯苓,将用它来做粥糜,从此谢绝一切膻腥食物。回到厨房中,亲自用松柴点火熬粥,炊烟袅袅,茯苓粥的香韵弥漫在庭院中。茯苓粥在诗人笔下显得仙气扑鼻,这与周砥平淡清远的诗画风格有关,而食药皆宜的茯苓无疑是其创作的灵感来源。又如《苏沈良方·服茯苓说》中记载茯苓“其粉以蜜和如湿香状,蒸过食之尤佳。胡麻但取纯黑脂麻,九蒸九暴,入水烂研,滤取白汁,银石器中,熬如作杏酪,汤更入。去皮核烂研枣,内与茯苓粉一处,搜和食之,尤有奇效。”介绍了茯苓蒸食和做茯苓枣糕的做法。可见古人早已探索出了许多茯苓做食物的配方,既能保证其药效,又能够留住它的美味。下面便介绍几则关于茯苓的饮膳配方,供大家在中医师指导下选用。

茯苓蜂蜜饮

材料:茯苓6克,蜂蜜适量。

做法:先将茯苓研为粗末,放入玻璃杯中,加入开水冲泡,静待5分钟,加入蜂蜜调味,即可品饮。

功用:本药茶具有健脾和胃、宁心安神的功效。适合于水肿胀满、心烦失眠、脾虚泄泻的人群饮用。

茯苓枸杞

材料:茯苓3克,枸杞子12枚,红茶3克。

做法:先将茯苓研为粗末,与枸杞子、红茶一起放入杯中,加入开水冲泡,静待5分钟,即可品饮。

功用:本药茶具有补肾益精、健脾利湿的功效。适合于水肿肢酸、小便不利、脾虚泄泻的人群饮用。

茯苓薏米

材料:茯苓30克,薏米30克,陈皮6克,粳米150克。

做法:将茯苓、薏米、粳米洗净,陈皮切丝备用。将茯苓、薏米、粳米一起入锅煮粥,粥将成时,加入陈皮丝,再煮5分钟,即成。

本药粥具有利水渗湿、理气通利的功效。适合于水湿内盛引起的大便溏稀,或者气滞湿阻所致的小便不利的人群食用。

茯苓人参

材料:茯苓30克,人参6克,山药30克,粳米、小米各60克。

做法:人参、茯苓、山药洗净焙干,研成粉末;小米、粳米淘洗干净,放入锅中加水武火煮沸,加入人参粉、茯苓粉和山药粉,转文火熬煮成粥即可。

本药粥具有健脾益气、养胃安神的功效。适合于脾胃虚弱引起的食欲不佳、完谷不化、便软,或者因心脾气虚出现心神不宁、失眠等的人群食用。

茯苓包子

材料:茯苓45克,面粉900克,鲜猪肉450克,姜、葱、酱油、胡椒粉、芝麻油、料酒、食盐、骨头汤、酵母粉各适量。

做法:将茯苓放入锅中加水适量煮3次,每次煮1小时,将3次的药汁合并滤净,待用;面粉中加入温热茯苓水和面,并放入适量酵母粉,揉成发酵面团,静置发酵;将猪肉剁成肉馅加入各种调味料拌匀制成馅;待发酵完成后将面团揉成长条,分成剂子,包成包子;放入笼屉武火蒸15分钟即成。

功用:本药点具有益脾渗湿、宁心安神的功效。适合于消化不良、小便不利、夜寐不安等人群食用。

茯苓薄饼

材料:茯苓180克,糯米粉180克,白糖适量。

做法:将茯苓磨成细粉,加糯米粉、白糖加水适量,调成糊;以微火在平底锅里摊烙成薄饼,即可。

功用:本药点具有健脾补中、宁心安神的功效。适用于脾虚心悸、气短、神衰、失眠及大便溏软等人群食用。

咨询电话:010-84132590

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