小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
性味归经
中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。
功用主治
治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。
适宜与禁忌
小麦面畏汉椒、萝菔。未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。
选购技巧
选购面粉时要注意看成分说明，尽量不选择添加了增白剂的。全麦面粉是用整粒小麦磨成的，B族维生素的含量更全面，推荐选择全麦
粉。面粉应选择干燥无异味的，如果有霉味或酸败的气味，说明已经变质。面粉宜放置在干燥、通风、阴凉处保存，方法正确，可以保存较长时间而不变质。
专家提醒
存放时间适当长些的面粉比新磨面粉的品质好。应根据需要选择面粉种类，如果做馒头、面包、饺子等要选择中高筋面粉，而做饼干、烫面制品宜选择低筋面粉。小麦中缺乏赖氨酸，宜和豆类、肉类一起吃，可起到营养互补作用。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。用精制面粉制作的甜食，如饼干、甜点有致龋齿的坏处，不宜过多食用。
小麦食疗方
1、小麦6克，蝉蜕2克，钩藤3克，大枣3枚，水煎加白糖服，每日一剂。功能平肝安神。适用于小儿夜啼症。
2、小麦100克，猪肉100克，炖至小麦熟，加盐调味，每天2次分食，连食1—2周。功能滋阴敛汗。适用于盗汗、手足心热、神疲乏力。
3、小麦仁（小麦去皮）100克，羊肉各100克，生姜、佐料、清水各适量，共煮粥食之。每日1次，连服半个月。适用于病后体虚、脾胃虚弱。
4、白面500克，炒焦黄，每天空腹温水调服一汤匙。功能健脾固肠止泻。适用于肠胃不固、泄泻肠炎等。
5、小麦60克，黑豆30克，夜交藤15克，三味同水煎，每日一剂。功能滋养心肾，安神。适用于心肾不交所致的心烦失眠等。
6、小麦50克，龙眼肉15克，大枣15克，共煎连渣服用。功能养心安神。适用于心悸失眠、健忘头晕等。
7、小麦50克，柏子仁20克，夜交藤25克，水煎服。适用于阴虚失眠。
8、小麦仁60克，大枣15枚，甘草15克，水煎，睡前服之。适用于失眠、心悸。
9、浮小麦15克，大枣7枚，甘草6克，水煎服。适用于失眠、心悸。
10、浮小麦、大枣各30克，水煎，每晚服之。适用于盗汗、虚汗。
11、浮小麦30克，茯苓、麦冬各9克，水煎。适用于营养不良性浮肿及贫血。
13、白面粉250克，炒黄，用醋煮为糊。功能清热消痈。适用于妇女乳痈不消。
14、小麦面粉（越陈越好），白酒适量，调为糊状，外敷患处，干后即换。适用于皮肤生疮、疖肿。
15、小麦面炒黄干敷或温开水调敷。适用于外伤出血、烫伤。
家常菜谱
1、小麦糯米粥：小麦300克，同煮粥，加适量白糖调味食用。具有养心神，敛虚汗，厚肠胃，强气力作用。适合用于平时汗多（自汗），精神疲倦，小儿肠胃虚弱，妇女心神不宁，神经衰弱等症。
2、小麦羊肉粥：小麦（去皮）100克，羊肉250克，生姜30克（拍破），加水适量，同煮粥食用。适合用于身体虚弱、风寒咳嗽、肺结核等症。
3、核桃素鸡块：水面筋300克，核桃仁100克，水发香菇50克，净莴苣50克，豌豆苗10克，水淀粉20克，干淀粉20克，白糖5克，生姜末2克，植物油1000克（实耗约60克），鸡蛋2个，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。先将核桃仁用沸水焯去皮，掰成小块。莴苣切成梳背片。香菇洗净切成厚片。豆苗洗净。鸡蛋打入碗内，加淀粉调成糊。水面筋撕成6厘米长、5厘米宽的厚片，逐片包入两小块核桃仁，放人开水中煮5分钟捞出，即成“鸡块”。再将炒锅置中火上，放油烧至六成热，将鸡块挂上蛋糊，放油锅中炸至金黄色，捞出沥净油。然后锅中留底油30克，下生姜末、香菇、莴苣煸炒。接着加鲜汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精烧沸，放入鸡块，烧入味时放豌豆苗。最后用水淀粉勾芡，淋明油装盘即成。本品酥软滑嫩，鲜香脆爽。功效补气健脾，温肾助阳。
4、花生素鸡球：水面筋150克，花生米100克，水发香菇25克，豌豆15克，鸡蛋清20克，干淀粉30克，植物油500克（实耗约100克），素汤80克，精盐、味精、黄酒、生姜末各2克，麻油6克，水淀粉适量。先将花生米炸酥去皮，香菇洗净切成1厘米的方丁。再将水面筋用手撕成3厘米见方、0.5厘米厚的片，中间放入一粒花生米，包成球，放人沸水锅内煮5分钟，取出晾凉，滚上一层干粉，即成“鸡球”。然后将鸡蛋清用水淀粉调成稀糊。接着将炒锅置中火上，放油烧至六成热，将鸡球沾匀蛋清糊，放入油中炸热捞出。最后在炒锅中加底油，放人生姜末炸香，再放人香菇丁和豌豆炒几下，加精盐、黄酒、味精、素汤烧沸，放入鸡球，加水淀粉勾芡，淋上麻油，翻匀装盘即成。本品外嫩里脆，清香适口。功效健脾和胃，润肺增乳。
5、溜面筋：油面筋200克，卷心菜25克，青椒25克，水发黑木耳5克，植物油、酱油、黄酒、白糖、淀粉、醋、鲜汤各适量。先把油面筋切成两半片，再切成约1.5厘米宽的块。卷心菜洗干净，切成l厘米见方的小片。青椒去梗和籽，洗净，切成1.5厘米见方的小块。水发黑木耳撕成小块。碗内放入酱油、醋、白糖、黄酒、淀粉和鲜汤，调成味汁。接着在锅内放植物油，旺火烧至七成热时，把油面筋放入油锅内炸约半分钟，即捞起，沥去油。炒锅上旺火，放油烧热，下卷心菜、青椒、黑木耳煸炒，再倒入调味汁，煮成糖醋汁，迅速将炸好的面筋倒人炒锅，翻炒几下，使面筋抱紧卤汁，淋上明油即成。本品外滑里脆，甜酸爽口。功效补肾强筋。
6、叉烧素肉：熟面筋500克，红曲粉100克，白糖50克，黄酒3克，麻油5克，大料5瓣，桂皮3克，酱油10克，生姜块5克，素鲜汤750克，植物油1000克（实耗约50克），味精适量。先将熟面筋切成6厘米宽、3厘米厚的方块，正反两剞上花刀。再把红曲粉调制成水，放人面筋使裹上红颜色。然后将炒锅置火上，放油烧至八成热，放人面筋，炸至金红色时捞出。锅内留底油，倒入红曲水，加入素鲜汤和所有调料，放人面筋烧开，用小火烧至入味，将汁均匀地裹在面筋上，淋上麻油，盛出晾凉后改刀即成。本品红润软嫩，甜香味美。功效补脾开胃。
7、丝瓜面筋：丝瓜500克，油面筋15只，植物油75克，素汤12克，麻油、水淀粉各15克，精盐、白糖、味精各适量。先将丝瓜削去青皮，洗净后分成两片，挖去籽，切成4厘米长的片。每只面筋切成两片。将炒锅置火上，放植物油烧至八成热，倒入丝瓜片煸炒几下，加精盐、白糖和素汤，放入面筋，烧开后再烧片刻，用水淀粉勾芡，淋上麻袖，炒匀，出锅装盘即成。本品色泽淡雅，黄绿相间，软熟爽口。功效清暑补气。
咨询电话：010-87876186
