荞麦别名：甜荞、乌麦、三角麦等。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。
营养价值
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
性味归经
甘，凉。入脾、胃、大肠经。
功用主治
开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。
适宜与禁忌
1、《千金·食治》：荞麦食之难消，动大热风。
2、《本草图经》：荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩。
3、《品汇摘要》：不可与平胃散及矾同食。
4、《医林纂要》：荞，春后食之动寒气，发痼疾。
5、《得配本草》：脾胃虚寒者禁用。
选购技巧
挑选荞麦时，要选择颗粒饱满、大小均匀、有光泽的。养麦粉要挑选质地细腻、无异味、未受潮的为佳。荠麦可常温保存，宜放在干燥、通风的地方。清洗荞麦时，宜轻轻搓洗，去除杂质即可。清洗次数不要过多，以减少营养素的流失。
专家提醒
养麦性琼，平时脾胃虚寒的人不宜多吃荞麦。苦荞口味比较苦，被誉为“三降食品”(降血压，降血糖，降血脂）。
荞麦食疗方
1、荞麦150克，炒黄，研成细末，每次30克，每天2次，用沸水冲服。功能祛带止痢。适用于腹痛泻痢、妇女白带等。
2、荞麦50克，白糖30克，水浸，煮熟吃养麦饮汤，每日空腹服，连服5—7天。功能通淋解毒。适用于淋病等。
3、荞麦50克，硫黄60克，共研细末，用醋拌和敷患处。功能清热解毒、疗疮。适用于疮、痈、疖、无名肿毒等。
4、荞麦粉500克，炒至金黄色，鸡蛋12个，留清待用，甘草60克煎汤，和匀为丸，如梧桐子大，每日3次，每次50粒，用淡盐水送服。功能清浊止带。适用于男子白浊、遗精、女子赤白带下等。
5、荞麦粉100克，炒黄，用井水调和，外敷患处。功能清热解毒。适用于水、火烫伤等。
家常食谱
1、养麦粥：养麦米300克，龙眼肉100克，白糖适量。先将养麦米淘洗净，加清水煮开，再以文火煮20分钟。然后加入龙眼肉和白糖（取用量可根据各人口味）煮5分钟熄火，焖盖10分后即可食用。此款，也可以用葱花、猪肉片、油豆腐片等代替糖及龙眼肉，煮成咸粥。
2、荞麦莲子粥：荞麦100克，莲子60克，红糖50克。先将荞麦熬成粥状，加入煮熟的莲子和红糖，再稍煮，即可食用。
3、荞麦绿豆鱼翅粥：荞麦米90克，绿豆90克，鱼翅60克，粳米40克，小茴香、精盐、味精各适量。先将鱼翅用温开水浸泡2小时，用刷子反复刷洗干净后，用刀斩成小块。荞麦、绿豆、粳米、小茴香分别去杂，清水洗净。再将全部原料一齐放入瓦锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，改小火煮至荞麦米开花，点入精盐、味精拌匀，再稍煮片刻即成。本品鱼翅鲜美，粥香爽口。功效清肺养胃。
4、养麦牛奶饮：荞麦80克，牛奶l小杯，白砂糖25克，蜂蜜l小茶匙。先将加工好的养麦与加热后的牛奶混合，接着加入白砂糖，然后加入蜂蜜，稍加搅拌后注入杯中，待降至室温时，放进冰箱冷却15分钟即可饮用。
5、荞麦菜饭：荞麦米500克，青菜500克，精盐、味精、植物油各适量。先将荞麦米淘洗净，待用；再将青菜洗净、切细，放人油锅煸炒，然后加入精盐和味精继续煸炒至半熟；接着加入养麦米和适量清水，大火煮沸后，改小火煮至饭熟，即可取出食用。本品鲜咸，口感滑爽。
6、什锦荞麦饭：荞养麦饭100克，熟虾仁30克，胡萝卜50克，豌豆20克，香菇5棵，鸡蛋l枚，食用油1茶匙，酱油l茶匙，葱白、姜片、盐各适量。先将胡萝卜洗净切丁，香菇去蒂切丁。再将鸡蛋炒熟后盛入碗中。然后将油注入热锅，加葱白、姜片、胡萝卜丁、香菇丁、豌豆进行煸炒，倒入酱油。接着将荞麦饭倒入锅内，和其他配科一同翻炒儿下。最后倒入鸡蛋，加适量精盐稍翻炒即可盛盘。
7、荞麦面鸡肉饺：荞麦面250克，熟鸡肉、熟火腿各50克，面粉150克，山药150克，香葱50克，麻油25克，猪油25克，白糖50克，味精、精盐、香精各适量。先将山药洗净，上笼蒸熟，去皮研成泥。香葱择洗干净，沥水，切成小碎丁。再将炒锅置火上，加猪油和少许清水，再加入山药泥、白糖、香精，搅拌均匀后即成甜馅料。熟火腿、熟鸡肉分别切成小碎丁，放入盆里，加入香葱末、麻油、精盐、味精，搅拌均匀，即成咸馅料。面粉加入温水60克拌匀，和成温水面团，揉匀揉透，盖上湿布饧面片刻，再揉几下，搓成长条，揪成20个小面剂，一一压扁，擀成直径5厘米、中间稍厚的圆形面皮，包入甜味馅料15克，捏成月牙形饺子生坯。然后荞麦面加入沸水100克，拌匀，和成热水面团，揉匀，放置晾凉，再揉匀揉透，搓成长条，揪成20个小面剂，擀成直径3.5厘米、中间稍厚的圆形面皮，包入咸味馅料8克，捏紧，用木梳沿边周按一下，呈半圆形草帽状荞面饺子生坯。最后，将炒锅置火上，加入清水，烧沸后下入两种饺子生坯，并用漏勺沿着锅底轻轻推动至饺坯浮上水面。水沸时，加少许凉水，再稍煮，直至饺子熟透，装人大汤碗中即成。本品双色双味。功效开胃宽肠；温中益气，补精添髓。
8、过桥饺：养麦粉250克，面粉200克，鲜活黑鱼l尾（约1000克），白糖20克，味精1克，鸡蛋1只，葱花、生姜末各5克，黄酒6克。猪油1500克（实耗75克），葱姜汁、精盐、淀粉各适量。先将鸡蛋清放入碗里，加入精盐和淀粉调匀，即成蛋粉糊。将鲜活黑鱼宰杀，刮鳞去鳃，去内脏，洗净后刮下鱼肉，洗净沥水，切成鱼末，放入蛋粉糊中拌匀浆好。再将炒锅置火上，放油烧至五成热，放入鱼末划油，待鱼末变色，捞出沥油。炒锅再次置火上，加入葱花、生姜末、精盐、黄酒、白糖、清水、味精，烧沸后用淀粉勾芡，倒入鱼末翻炒，起锅装盘冷却，成为馅料。将黑鱼刮肉后所剩骨架和皮清洗干净。炒锅置火上，加入清水1000克、葱姜汁、猪油，再加入黑鱼骨架和皮，旺火烧至汤色乳白为止，加精盐调味，去掉鱼骨和皮成鱼汤。然后将荞麦粉和面粉拌和均匀，加沸水（约175克）烫成雪花面，稍冷后洒上少许清水，揉透揉光，再搓成长条，摘成60个面剂，一一按扁，擀成直径6厘米的圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯。最后将汤锅置火上，水沸后下入饺子生坯，煮至饺子上浮、面皮鼓起时捞出。将黑鱼汤放人大汤碗中，再放入捞出的饺子即成。本品汤浓如奶，色泽乳白，味道鲜美。功效滋阴壮阳，养血补虚。
9、荞麦蒸饺：养麦粉500克，牛肉300克，萝卜500克，精盐、味精、麻油、胡椒粉各适量。先将萝卜洗净，切去顶、根，剁成碎末。牛肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸，放入盆里，加入精盐和适量水，边加边顺着一个方向搅动，拌成稠糊状，再放人萝卜末、麻油、味精、胡椒粉，搅拌均匀，即成馅料。再将荞麦粉放盆中，加入开水烫面，拌匀晾凉，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布，饧面片刻，在案板上再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里，包捏成月牙形饺子生坯，然后摆入笼中，用旺火沸水蒸熟即成。本品馅鲜味美。功效开胃宽肠、补脾益气、强壮精神。
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