芡实，睡莲科、芡属一年生大型水生草本。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。
营养价值
种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。
性味归经
甘涩，平。入脾、肾经。
功用主治
固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。
适宜与禁忌
芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。
芡实食疗方
1、芡实250克，莲子250克，山药250克，分别炒黄研为细末，加藕粉250克共拌匀，每次取30克，加30克白糖调匀，煮成羹服用。每日3次，连服10天。功能：健脾止泻。适用于脾胃虚弱久泻。
2、芡实30克，莲子15克，水煎，加适量白糖服食。每日2次，连服1个月。功能：健脾益肾固涩。适用于遗精、滑精、白带、小便频数。
3、芡实50克，用温水浸泡、洗净。粳米100克，淘净后与芡实同煮为粥，加适量白糖调味。每日早晚服食，连续1个月。功能：补肾固精。适用于脾虚久泻、肾虚无力。
4、芡实30克（炒黄），白果5克，乌贼骨10克，龙骨30克，水煎服，每日1次。功能：健脾益肾，利湿止带。适用于妇女带下色白稀薄。
5、芡实30克（炒黄），红枣15克，加水煮，兑入黄酒15克，睡前服。功能：固肾缩水。适用于老人夜间多尿或小便失禁。
6、芡实100克（打碎）、核桃仁（连皮研碎）与红枣20颗（泡后去核）同时入锅，煮成粥后加适量白糖调味。每日早晚各服用1次。功能：健脾止泻、补中益气。适用于老年虚喘、小便不禁、大便溏泻。
7、芡实、山药、茯苓、莲子、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各6克，粳米150克。上述8味用清水稍稍浸泡、洗净，再一起入锅，加适量清水煎煮40分钟，然后再加入淘净的粳米煮烂成粥。每日分顿调糖食用。功能：固肾益气、补脾利尿。适用于体虚乏力、虚肿、泄泻。
8、芡实50克，用温水浸泡、洗净。整鸡一只，洗净后放入沸水中氽一下，再放入砂锅内，加入芡实、葱段、姜片、精盐、料酒和适量清水。旺火煮沸后，改用小火炖至鸡肉酥烂，加入味精即成。功能：固精、养胃。
家常食谱
1、芡实莲子粥：莲子肉30克，芡实60克。先将莲子肉温水浸2小时，芡实加水适量煮粥，加白糖调服。每日早晚当点心用。功效益肾固精，补脾止泻。适用于梦遗滑精、脾肾亏虚之久泻。
2、芡实胡桃粥：芡实100克，胡桃肉20克，红枣20个。先将芡实打碎，胡桃肉连皮研碎，红枣泡后去皮，去核。按常法煮粥，可适当加糖。每日2次，作点心服。功效益肾固精，健脾止泻。适用于老年下元虚损，小便不禁，大便溏泻。
3、芡实茯苓粥：粳米500克。芡实30克，茯苓20克。先将粳米用清水淘洗干净，沥水。再将芡实、茯苓分别用清水洗净，晒干，均捣成碎末。然后将锅置旺火上，加入芡实和茯苓碎末和清水，烧沸后加入粳米，再用小火熬煮，成粥即成。本品除可供一日三餐进食外，还有补肾利湿，补中益气，养血填髓之功效。
4、芡实金樱粥：粳米100克，芡实20克，金樱子15克，白糖20克。先将芡实、金樱子（去内核）去净灰渣，放入砂锅，掺水煎成药汁，澄清去沉淀。再将粳米淘干净，与药汁同人锅，置小火上煮成粥，加白糖即成。功效补肾固精，健脾止泻。适用于肾虚所致遗精、遗尿、白带过多、脾虚所致泄泻等症。
5、水陆二味粥：芡实米50克，金樱子20克。先将金樱子煮汁100毫升加入芡实米粥，放白糖适量，温食，每日2次。功效固肾缩尿，涩肠止泻，适用于小儿肾虚遗尿。
6、芡实糕：鲜芡实1000克，粳米粉250克，白糖适量。制作：鲜芡实入锅加水煮熟，去壳晾干，研成细粉，同粳米粉、白糖一起加水拌匀，调和成面团，而后放蒸笼内用旺火蒸30分钟。每日早、晚切成小块当点心食用，要趁温热食用，每日2—3块，连食7日。功效补肾益脾固涩，适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿等症。但在感冒发热期间暂停食。
7、芡实莲子牛肉汤：芡实，莲子各20克，牛肉100克：切块，一起煨汤，待牛肉熟烂为度，加调料，吃肉及芡实、莲子，可连服1～2周。
8、芡实粉馄饨：羊肉250克，草果两个，豌豆100克，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、芡实粉、豆粉各适量，食盐、葱花各少许。将草果、豌豆捣碎、去皮，与羊肉一起熬汤，备用。熟羊肉切碎，加入陈皮末、生姜末少许调和成馅。用芡实粉、豆粉各适量和匀，做成馄饨皮，包人馅成馄饨。羊肉汤煮沸后，放人馄饨，熟后加生姜汁、木瓜汁、葱花、食盐少许，调匀即可食用。平时可以分次随量服用。功效补中益气。适宜于体质虚弱者食用。
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