小米，原名：粟，也称作梁、狗尾草、黄粟、粟米，属是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
营养价值
小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
适宜与禁忌
一般人均可食用；
小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；
气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
搭配适宜
小米+桑葚=保护心血管健康
小米+红糖：红糖益气补血，小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益气血。
小米+肉类、黄豆：所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。
小米+大米：营养互补，搭配食用可提高营养价值。
食物相克
小米忌与杏仁同食。
小米+杏子：小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。
小米+虾皮：小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。
小米+醋：醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。
选购技巧
新鲜的小米颜色金黄、均匀、有光泽，气味清新，注意和染色的小米相区别。小米应放在干燥、通风的地方保存。可以在小米袋子里放一个花椒袋，预防生虫子。
专家提醒
小米中的必需氨基酸赖氨酸的含量低，所以不宜单独长期吃，宜同其他谷物搭配着吃。小米适合同黄豆或猪肉等一起搭配吃，因为黄豆和猪肉中赖氨酸含量高，可以补充小米中赖氨酸的不足。小米熬粥后营养价值丰富，表面漂浮的“米油”有“代参汤”之称。
小米食疗方
1、小米250克，制半夏10克，水煎服。功能和胃安神。适用于消化不良引起的失眠症。
2、小米30克，煎取汁l000毫升，调和姜汁10毫升，温服，每日1次，连饮2～3天，功能降逆止呕。适用于胃虚呕吐等。
3、小米50克，炒焦黄，研细末，用蜜调外敷。功能敛伤止痛。适用于水、火烫伤等。
4、陈小米30克，山药15克，米仁I5克，大枣15克，煮粥食，每日2次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻、消化不良、脘腹闷胀等。
5、小米50克，洗净晒干，加工磨粉，做丸如梧子大，煮熟后每服6—10克，加少量盐服用。功能补中益气。适用于胃热、反胃作呕。
6、小米100克，清水淘洗净，入锅加水适量，文火煮成粥，加红糖食用。功能健脾滋阴、和血化瘀。适用于产后口渴、内空。
7、小米100克，淮山药25克，大枣8枚，加水适量，煮粥食之。功能健脾和胃，解毒止泻。适用于脾胃虚弱所致的泄泻。
8、小米、淮山药各适量，共研细末，煮糊加白糖适量哺喂之。功能健脾和胃。适用于小儿消化不良。
家常食谱
1、小米粥：小米100克，清水适量。先将小米淘洗干净。再取锅放入清水和小米，用旺火煮沸后，改用小火慢熬至米汤黏稠即成。功效益肾补虚，清热利尿。适用于久病虚损，虚热泻痢，热淋尿痛，以及虚热体质。
2、小米白糖粥：小米500克，白糖150克。先将小米用清水淘洗干净，沥水。然后锅置旺火上，加入清水；烧沸后下入小米，再沸后用小火熬煮，煮至熟烂成粥，最后加入白糖，调匀即成。
3、小米红糖粥；小米100克，红糖适量。先选用山西泌州黄小米，用清水淘洗干净，沥水。再将锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮，成粥时加入红糖调匀，再次烧沸即成。
4、小米赤豆粥：小米200克，赤豆100克，白糖150克。先将小米用清水淘洗干净，沥水。再将小豆拣净杂质，用清水洗净。然后锅置旺火上，加入清水1000克，烧沸后下入小豆搅匀，再次沸后用小火煮至小豆酥烂时，加入小米继续熬煮约二十分钟，最后调入白糖，搅匀即成。
5、小米豆蓉粥：小米50克，赤小豆泥50克，红糖适量。先将小米用清水淘洗干净，沥水。再将锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火熬煮，至半熟时加入赤小豆泥、红糖继续熬煮，最后至小米软烂时即成。
6、小米豆粉粥：小米100克，黄豆粉50克，白糖适量。先将小米用清水淘洗干净，沥水。同时将黄豆粉放入碗中，用温水调成稀糊状。再将锅置旺火上，加入清水，烧沸时慢慢加入黄豆粉糊，边加边搅动，烧沸后加入小米，待烧沸时改用小火熬煮15～20分钟即成。最后食用时加入白糖。
7、小米红枣粥：小米100克，红枣50克，白糖30克。先将小米用清水反复淘洗干净，沥水，用清水浸泡片刻，捞出沥干。再将红枣用清水稍泡，胀后洗净，沥水。然后将锅置旺火上，加入清水，烧沸后加入小米、红枣，再次沸后改用小火熬煮成粥，最后加入白糖，调匀即成。
8、小米奶粥：小米50克，牛奶250克，白糖、精盐各适量。先将小米用清水淘洗干净，沥水。再将锅置旺火上，加入清水、小米，烧煮至米粒胀开，加入牛奶，待烧沸后用小火慢煮，边煮边搅动，然后加入白糖、精盐调匀，煮至米粒烂熟，停火闷一会儿即成。
9、小米薄荷粥：小米150克，荆芥30克，薄荷叶30克，豆豉30克，清水适量。先将白粱米淘洗干净。再取锅放入清水、荆芥、薄荷叶、豆豉，煮沸后约20分钟，过滤取汁，再加入白粱米，煮至粥成。功效祛风，除热。适用于中风，心脾热，言语蹇涩，精神昏聩，手脚不遂，口喁面戾。
10、小米鸡蛋粥：小米100克，鸡蛋2只，红糖100克，清水适量。先将小米淘洗干净。再取锅放入清水、小米，用旺火煮沸后，改用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，略煮即成。以红糖调味后进食。功效补脾胃，益气血，活血脉。适用于妇女产后虚弱，口干口渴，产后虚泻，产后恶露不行，以及产后血痢。
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