黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
营养价值
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
性味归经
性平，味甘。脾、胃经。
功用主治
黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
适宜与禁忌
宜：黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。
忌：脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
黑米食疗方
1、黑米粥：黑米200克。黑米用清水漂净，沥水。锅置旺火上，加入黑米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮，直至成粥。功效明目、乌发、清心、养胃。适宜中老年人补益之用。
2、黑米红枣粥：黑米250克，红枣150克，白糖适量。黑米先过筛去灰尘，再拣净杂质，然后再以细水流轻轻冲洗，并用手轻微搅动，洗净，防止黑米表皮被去掉，然后沥水。净黑米放人盆中，加入沸水高出米面2/3，浸泡至水冷至常温。红枣用清水稍泡涨，再冲洗干净，沥水。锅置中火上，加入泡好的黑米和清水，烧沸后加入红枣并用小火熬煮，至汤汁稠黏，黑米熟烂即成。食用时，喜食甜味重可酌加白糖进食。本品甜软滑润，枣香浓郁。功效明目乌发、和胃益气。适用于老年体弱者的调养。
3、黑米百合粥：黑米100克，鲜百合50克（干品30克），冰糖（白糖）适量。先将鲜百合洗净，去皮（干百合磨粉），备用。再把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火熬至半熟。然后将百合放入锅内，同煮成粥。最后加入糖即可食用。功效润肺止咳，养胃安神。适用于肺热、肺燥干咳、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征。
4、莲子核桃黑米粥：黑米l00克，水发莲子50克，核桃仁50克，白糖适量。黑米用清水轻轻漂净，沥水。水发莲子切去两端，摘去莲芯。铁锅置火上，放入核桃仁，炒至香脆，取出剥去衣膜，切成小丁。净锅置旺火上，加入黑米、莲子、核桃仁丁和清水，烧沸后改用小火熬煮，煮至米粒软烂，莲子绵软时盛出，调以白糖即成。功效滋阴补肾，补中养胃。适用于年老体弱，腿脚无力。本品最宜老人常食，但肠燥者不可多食。
5、黑米天麻粥：黑米125克，天麻5克，人砂锅内，加清水适量，煮成稀粥，每日晨起时温服。功能平肝潜阳，清心安神。适用于头风头痛、眩晕神昏及高血压、动脉硬化、美尼尔症等。
家常食谱
1、梅花黑米墩：黑米饭800克，豆沙400克，玫瑰糖30克，白糖200克，白芝麻、红丝各100克，猪油l00克。将豆沙放人盆内，加玫瑰糖拌匀。梅花模子抹上油，装一半黑米饭压紧，加放一层玫瑰糖、豆沙，上面再加盖将黑米饭压紧，然后脱模，依次做lo个。将红丝切碎，拌上白糖、芝麻（炒香）。平锅上火烧热，下猪油，烧至五成热，下梅花黑米坯；煎熟装模，上面撒上红丝、白糖、芝麻即成。此品色泽鲜艳，香甜软糯。
2、捶料黑米鸡饺：黑米饭400克，水发鱿鱼、水发玉兰、虾米、鸡里脊肉各100克，鸡蛋（取清）1个，豌豆尖200克，胡椒面4克，精盐10克，味精4克，清汤2000克，湿淀粉40克，干淀粉300克。熟鸡油10克，香油10克。将黑米饭装入盆内，鱿鱼、玉兰片、虾米切成小丁，放黑米饭中，加盐（8克）、味精（2克）、香油（5克）拌匀，用蛋清、湿淀粉制糊。鸡里脊肉切成小块，放入干淀粉中，用木锤轻轻锤成饺皮，抖去淀粉，包入馅心，用蛋清糊封口。锅置于火上，加水500克；沸后，下豌豆尖焯后，捞人凉开水中冲凉，放于6个汤碗内。锅内加汤后，微沸，放入鸡饺煮熟，捞出倒在豌豆尖上面。锅加入清水，煮沸后，下盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗即成。此品软糯清鲜。
3、黑米鸡丝饭：黑米1000克，熟鸡丝500克，笋丝40克，香菇丝40克，精盐20克，鸡汤800克，香油20克。将黑米洗净，放人电饭锅内（或饭锅内），加盐、笋丝、香菇拌匀，加鸡汤，最后放上鸡丝，焖煮至熟，开盖加香油，与鸡丝一起搅拌均匀，盛入碗中即成D此饭黑白相间，香糯鲜美。
4、黑米八宝饭：籼黑米1000克，青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、红枣各20克，熟莲子100克，豆沙馅120克，湿淀粉25克，桂花酱15克，猪油50克，白糖400克。将黑米洗净，放盘中，加水上笼蒸熟成米饭，加入白糖400克拌匀备用。取8个碗，将各果脯及莲子拌上猪油，在碗底摆成各种图案，加一层黑米饭，在中间放15克豆沙团，再盖上黑米饭，压实，共做8碗。上笼蒸20分钟。食用时，炒勺置旺火上，加水、白糖、桂花酱各适量，烧开，用湿淀粉勾芡。取出蒸好的八宝饭，扣于平盘中，浇上制好的桂花糖汁即成。此品图案美观，香味扑鼻，食之香甜有韧劲。
5、黑米稀饭：黑米100克，桃脯15克，杏脯15克，桂圆肉10克，梨脯15克，苹果脯15克，杏仁10克，核桃仁15克，芝麻15克，白糖100克，蜂蜜50克。将黑米洗净放锅内。果脯切丁亦放锅内，再加杏仁、核桃仁、芝麻、白糖，最后加清水1500克，置旺火上烧开，改用小火煮至浓稠，加入蜂蜜，盛入各碗中即成。此品油黑发亮，浓稠飘香，甘甜可口。
6、黑米锅巴海参：水发刺参250克，黑米饭500克，笋片20克，香菇片20克，熟鸡片25克，火腿片20克，油菜心20克，葱、蒜片各15克，味精2克，精盐6克，酱油15克，清汤400克，湿淀粉25克，植物油l00克（约耗100克）。先将海参洗净，片切成均匀的长条。将黑米饭压成薄饼，在火上烤干，用手掰成不规则的小块。再将炒勺置中火上，加油烧至五成热，下黑米锅巴炸至刚浮出油面，捞出。另用一炒勺加油25克，置旺火上，煸葱蒜，下人海参、笋片、香菇片、鸡片、火腿片、菜心、盐、酱油、清汤翻炒，然后加味精，用湿淀粉勾芡，盛于碗内备用。接着将油锅烧至八成热，放入锅巴炸至微黄，装入汤盘内，浇上25克热油，与海参碗一同上桌，迅速将海参浇于锅巴上，发出响声即可食用。本品色泽黑亮，锅巴脆酥，海参爽滑，入口鲜美。
7、八宝黑米瓤鸡：黑米饭400克，净鸡1只（约1200克），香菇丁、笋丁、猪肉丁、火腿丁、绿豌豆、水发海参丁各20克，芹菜丁40克，葱姜末各20克，胡椒面5克，花椒盐10克，精盐8克，白糖20克，酱油40克，南酒20克，香油10克，植物油2000克（约耗100克）。先将鸡洗净，剁去头、爪，在翅下开一小口去内脏，洗净，将鸡翅塞入。将黑米饭及其他七种丁加盐（2克）、酱油（30克）、葱姜末、胡椒面、南酒、香油、白糖拌匀，塞入鸡腹内。用盐（5克）抹遍鸡身，再抹酱油10克，放人大盘内，上笼蒸3小时，取出，用牙签在鸡身上穿几个眼。再将炒勺置旺火上，加油烧至八成热，放入鸡炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中，带花椒盐一同上桌即可。本品色泽金黄，外焦香，肉鲜嫩，芳香鲜美。
8、黑米雪球鸡：熟凉鸡1000克，黑米饭400克，熟肉丝、熟冬菇丝、熟火腿丝各100克，鸡蛋（取清）4个，芫荽10克，樱桃20克，精盐8克，味精2克，胡椒面5克，湿淀粉100克，清汤500毫升，香油5克，猪油400克（约耗150克）。先将鸡去骨，修整成圆形入盘。再将黑米饭、肉丝、冬菇、火腿丝、盐（5克）、味精（2克）、胡椒、香油拌匀成馅，铺在鸡上。然后把蛋清打泡成糊倒在黑米上，摊平。糊上用芫荽叶、樱桃拼成各种图案。接着将平锅上火，放人猪油，将鸡轻轻滑入，用小火慢煎至熟人盘。最后将炒锅上火，下汤、盐（3克）、味精（2克），开后去浮沫勾芡成白汁，浇在鸡上即成。本品造型美观，鲜嫩香酥。
9、黑米紫菜卷：黑米饭500克，鲜虾仁50克，荸荠丁25克，水发紫菜10张，熟芝麻15克，精盐6克，味精3克，清汤100克，湿淀粉10克，香油10克。先将虾仁洗净，加盐（4克）、味精（1克）、荸荠腌渍10分钟，加黑米饭拌匀。紫菜铺于菜板上，将黑米饭均匀抹于其上，卷成大小相同的10个卷放盘中，人笼蒸20分钟取出，浇上用清汤、湿淀粉、盐、味精、香油制成的热汁，上桌即可。本品色黑光亮，人口糯香，咸鲜适中。
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