高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。
性味归经
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经
功用主治
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。具有补中益气的功效，可以治神疲无力，胃疼泛酸等。高粱米外用有燥湿敛疮作用，可以治杖疮，鹅口疮等。
高粱米食疗方
1、红高粱50克，大枣10枚，高粱炒黄，大枣去核炒焦，共研细末，吞服或米汤调服。2岁小儿每服6克，3—5岁小儿每服9克，每日2次。适用于小儿消化不良。
2、高粱30克，羊肉50克，共煮粥后食用。功能温中止汗。适用于阳虚自汗、四肢不温等。
3、陈年高粱loo克，炒黄研细末，用鸡蛋清或麻油调和，涂患处。功能收敛生肌。适用于鹅口疮、湿疮等。
4、高梁籽60克，水煎服。功能消食散积。适用于伤食积滞。
5、高粱30克，白矾6克。将高粱炒熟，与白矾混合，共研细粉，每次开水送服9克，每日3次。功能止泻。适用于腹泻。
6、高粱花（即炒炸开裂的高粱米）6克，石榴皮15克，每日l剂，2次煎服。夏天儿童因食西瓜过多而腹泻，用上方后平均2剂可收效，5剂痊愈。适用于小儿腹泻。
家常食谱
1、高梁米粥：高梁米200克；白糖适量。先将高梁米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开后，再转小火熬煮，熬至米汤稠厚即可。食用时，将粥盛人碗内，加入白糖即成。本品营养丰富，口感滑爽，滋味香甜。功效温补脾胃。
2、高粱赤豆粥：高粱米loo克，赤豆100克，白糖适量。先将高粱米、赤豆淘洗干净，一同放人高压锅内，加入适量清水，用旺火烧沸，然后转用小火，继续煮至豆酥、粥稠即成。食用时加白糖调味。本品色泽红润，滋味香甜。功效补脾养血，温胃利湿。
3、高粱红枣粥：红枣30克，高粱米50克。先将高粱米炒香，红枣去核，再共煮成稀粥。功效益脾健胃、助消化。适用于小儿消化不良。
4、高梁黄芪米粥：黄芪20克，高梁米50克。先将黄芪加水约500毫升，煎煮15分钟，捞出去渣，加入高粱米煮成粥即可。本品营养美味，粥稠软糯。功效健脾益气。适用于脾虚泄泻，妇女白带过多。
5、高梁米鲫鱼粥：高粱米100克，鲫鱼l尾（重约250克），葱花25克，生姜末5克，精盐2克，黄酒3克，香醋5克，味精、麻油、陈皮各适量。先将高粱中的杂质去除，用清水浸泡发胀，反复淘洗干净。鲫鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，然后再清洗干净。接着将煮锅刷洗干净，把鲫鱼放人锅内，加清水、黄酒、葱姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，转用小火将鱼肉煮烂，用汤筛过滤去渣留汁，加入高粱米、陈皮煮成稀粥，调入味精，淋上麻油即成。本品米粥香糯，鲫鱼鲜美，功效止泄泻，消水消，除消渴。
6、高粱米饭：高梁米500克。先将高梁米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸，然后转用小火继续焖煮至熟，出锅即成。本品清香软糯。功效健脾益中。
7、高粱红枣甜糕：高粱米粉500克，面粉300克，红枣50克，白糖200克。先将高梁粉、面粉、白糖、发酵粉混合后，加入适量温水，和成面团，发酵。再红枣洗净，一切两半，去核。将发酵好的面团制成大块，上面插入红枣，放入蒸笼内蒸至香熟，取出切成小块，装盆即可。本品香甜松软。功效调脾健胃，健腰壮骨。
8、高粱南瓜饼：高梁粉5100克，南瓜l000克，精盐、葱花、精制植物油各适量。先将高粱粉放入盆内，加适量温水，和成稀面糊。再将南瓜洗净、去皮，擦成细丝，放人面糊盆内，加入盐、葱花，调匀。然后将平锅放油烧热，用勺盛面糊倒入锅，用铲整成饼形，两面烙黄，出锅即可食用。本品咸香松软。功效健脾开胃，利水利湿。
9、高梁豆沙饺：高粱粉500克，赤豆沙300克，红糖、植物油各适量。先将红糖加入赤豆沙中，拌匀成馅。接着，高粱粉加水，和成面团，做成饺皮子皮，然后包入豆沙馅，投入热油锅内，炸至金黄色，出锅沥油即成。本品甜润味美。功效健脾利水，清热利湿。
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