糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。。
营养价值
糯米是所有谷物中碳水化少吃或不吃；糯米做的食品如年糕等一定合物含量最高的，能迅速为人体提供大量质的含量不高，含钙量较高却不易被人体吸收。
糯米酒：也称甜酒、酒酿、醪糟，味醇而香甜。因乙醇含量少而少刺激性，可以单独喝也可以用来炖鱼、炖肉，能增进食欲、助）自化、清暑解渴，还能促进血液循环，改善气色，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
血糯米：血糯米的种皮有层紫色的物质，呈紫红色。它的味道很香、糯性又强，其含有多种营养素，尤其是铁的含量高，是种补血佳品。中医理论认为其能健脾暖肝、活血补血、明目、补精，适合产后女性、须发旱白、病后体虚的人食用。
性味归经
性温，味甘。入脾、胃、肺经。
功用主治
补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。
适宜与禁忌
食物相克。
糯米+苹果：糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹疼。
糯米+酒：同食会容易让人酒醉难醒。
食物相宜。
糯米+红枣：健脾益气，适用于体虚气弱、心悸失眠者。
糯米+莲子：益气和胃、补脾养肺，强健骨骼和牙齿。
糯米+莲藕：健脾止泻、清热生津，凉血散瘀、益气养生。
糯米+银耳：滋阴润肺、养胃生津、嫩肤美容。
糯米+山药：补益脾胃、敛汗止渴、益气补肾。
糯米+百合：补气养血，消疲健身。
选购技巧
挑选糯米时应选择颜色为纯白，颗粒完整、饱满，表面有光泽，无异味的。糯米应在干燥、避光处保存。
专家提醒
糯米的营养素不全面，宜同其他食物搭配食用，如豆类、肉类、干果等。糯米黏滞，不容易自化，吃的时候应注意以下几点不宜次吃得过多．老人、小孩、消化功能弱者应要加热后再吃，不宜吃凉的。
糯米食疗方
1、糯米250克，黄酒500毫升，鸡蛋2只，同放入碗中，入蒸笼隔水蒸熟，l天分数次食。功能补中益气。适用于大病以后气虚脱力。
2、爆糯米花100克，桑白皮100克，水煎服，每天2次。功能养阴清热。适用于糖尿病口渴、尿频等。
3、糯米粉30克，蜂蜜30克，加水拌为糊状后煮熟服用。功能利胆
4、糯米500克，山药50克，炒熟后研末，每天清晨取50克，加白砂糖2匙及少许胡椒粉，用开水调服。功能温脾暖胃，止泻。适用于脾胃虚寒，久泻不止。
5、糯米100克，槐米200克，分别炒黄，共研为细末，每天早晨空腹时用开水冲服10克。功能软坚散结、消瘿。适用于颈部淋巴结核。
6、糯米100克，小麦麸100克，同炒后研细末，每次10克，日服3次。功能固表止汗。适用于表虚自汗。
7、糯米适量，百合60克，红糖适量；糯米淘净，与百合同人锅中，加水煮粥，熟后调红糖食。此品可以缓解胃痛。
8、糯米250克，生姜汁3匙。糯米、生姜汁在文火上同炒，至糯米爆裂，研粉。每次1—2匙，每日2次。开水调服。适用于脾胃虚弱的孕妇，可治妊娠呕吐。
9、糯米200克，八角茴香粉50克，炒极热，盛在长袋子中，敷于患处。功能止痛。适用于腰痛、关节疼痛等。
家常食谱
1、糯米粥：糯米50克，白糖适量，加水如常法煮粥。功效补肺清热止咳。适用于肺虚表热引起的咳嗽、少痰、身热、多汗等症，也可用来调养胃气、补益脾胃。
2、糯米麦粥：糯米150克，麦粒l00克，花生米100克，冰糖屑200克。先将糯米、麦粒分别用清水淘洗干净，沥水。花生米用清水洗净，沥水。再将锅置旺火上，加入清水、麦粒、花生米，烧沸后改用小火熬煮，至麦粒开花时，加入糯米一起熬煮，至成粥时再加入冰糖屑调味，稍煮即成。
3、糯米红枣粥：糯米适量，红枣7个。煮粥，至极烂。功效补中益气、健脾暖胃。适用于胃、十二指肠溃疡。此品，也可作为日常饮食。
4、糯米莲子粥：糯米50克，莲子20克，红糖适量。先将莲肉洗净、煮熟，捣烂如泥，糯米淘洗干净，一起放入锅内，倒入适量清水，用文火熬成稀粥，加入红糖拌匀，即可。每日1剂，分2次空腹服食。功效健脾止泻，养心安神，益肾固精。适用于脾虚泄泻、大便溏薄、肾虚遗精、尿频、带下、虚烦心悸、失眠等症。
5、糯米栗子粥：糯米50克，栗子50克，白糖适量。先将栗子洗净，用沸水煮泡5分钟，去壳，将栗子肉捣烂如泥，糯米淘洗干净，备用。再把栗子泥、糯米放人锅内，倒入适量清水，用文火熬成稠粥，加入白糖拌匀，即可。每日1剂，分2次空腹当点心服。功效补肾壮骨，健脾益气。适用于肾虚腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻等症。
6、糯米阿胶粥：阿胶30克，糯米30克，红糖少量。将阿胶捣碎，放入铁锅内，炒至黄色，再研成细末，备用。把糯米淘洗干净，放人铝锅内，加水适量，先置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加水、阿胶粉和红糖，继续熬煮成粥即可。功效补血止血，滋阴补肺，安胎。适用于血虚、吐血、便血、虚劳咳嗽、咯血、妇女月经不凋、胎动不安等。
7、参枣糯米饭：党参10克，大枣50克，糯米250克，白糖50克。先将党参、大枣洗净后煎30分钟，去参枣，汤水备用。再将糯米洗净加参枣汤及水适量放人大碗中，蒸熟后扣在盘中，把红枣放在饭上。然后将上述汤水加白糖煎成黏汁，浇在上面即成。功效健脾补气养胃。适用于体盘气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏、浮肿等。
8、黑芝麻糯米饭：黑芝麻250克，糯米250克，首乌30克，砂糖适量。先将黑芝麻洗净，炒熟，冷后研碎。再将糯米洗净。然后首乌洗净后煎浓汁。最后将黑芝麻，糯米和砂糖一同放入蒸锅中，加入首乌浓汁及水适量，拌匀。隔水蒸熟即成。功效补肝肾，润五脏，益精血，乌须发。适用于肝肾虚、须发早白以及腰膝酸软，久服能益寿延年。
9、黄芪二麻糯米饭：黄芪30克，黑芝麻200克，升麻10克，糯米250克，砂糖适量。先将黄芪、升麻洗净后煎浓汁。再将黑芝麻洗净，炒熟，研碎。然后将糯米洗净。最后将黑芝麻和糯米放入蒸锅中，加入黄芪升麻浓汁及水适量。加砂糖后拌匀，隔水蒸熟。功效补中益气升提，补肝肾。适用于气虚下陷所致内脏下垂。
10、八宝饭：糯米l000克，蜜枣片6克，桂圆肉6克，南瓜子肉3克，红绿瓜细条6克，莲米6克，青梅片6克，豆沙90克，白糖90克，板油丁15克，猪油30克。制作：糯米上笼蒸25分钟（下垫纱布），加入糖、猪油拌匀。取大碗一只，放入桂圆、蜜枣、红绿瓜条、南瓜子肉、莲米、青梅，摆成美观形状，加上一层糯米，中间夹人猪油丁、豆沙，再用糯米盖牢。碗上笼蒸透，取出扣入盆中，拿掉扣碗，即可食用。此饭花色美观，甜糯适口，四季皆宜。功效：养心神，补气血。此甜点适宜于贫血、失眠、心悸、消瘦等患者食用。
11、健脾八宝饭：白扁豆50克，淮山药50克，米仁50克，陈皮10克，红枣20只，糖青梅20克，莲肉50克，糯米500克，糖适量。先将白扁豆、米仁、莲肉，淮山药、陈皮等洗净后煮熟备用。再将糯米洗净放人盆中加水蒸熟。接着取大碗一个，内涂猪油，碗底摆好糖青梅等上述配料后，覆盖上熟糯米饭。然后再蒸20分钟，将八宝饭扣在大圆盘中，最后用白糖水浇在饭上即成。功效健脾益气，养胃和中。适用于体弱、少食、便溏等。本品色香味形俱佳。
12、糯米酒鸡：糯米酒、鸡肉适量，红枣（去核），生姜几片。将上几味共蒸，鸡肉熟即可食用。糯米酒补益通脉，鸡肉补脾肾益气血，大枣补气血。几味共用补虚损，强脾胃，用于产后、体弱者、长期泄泻者补益。
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