糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。
营养价值
糙米同大米相比，保留了部分米糠和胚芽。不要小看糙米中保留的这部分米糠和胚芽，大米中60%—70%的维生素、矿物质和必需氨基酸都聚积在其中。人们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值在加工过程中已经有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质，营养价值便打了折扣。糙米中的蛋白质、维生素和纤维素的含量远远高于精制的大米，米糠和胚芽中的蛋白质质量好，容易被人体吸收利用。研究表明，糙米饭的血糖生成指数比白米饭低得多，且更容易产生饱腹感，有利于控制食量，适合糖尿病患者和超重、减肥者食用。糙米中锌的含量也很高，可以改善皮肤粗糙、易生痤疮等问题。
专家提醒
糙米的质地比较粗硬，煮起来很费事，最好用清水浸泡1~2小时再煮，或者将糙米洗净后用清水浸泡过夜，第二天直接煮饭，糙米更容易软烂。
2如果觉得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸饭。3糙米每日的推荐食用量为50克左右。
糙米食疗方
1、五行蔬菜汤
材料：白萝卜（中型约四分之一根）白萝卜叶（用大萝卜的叶子约四分之一丛，萝卜叶要浸水二小时才使用，以免农药残毒）胡萝卜（中型约二分之一根）牛蒡（中型约二分之一根）乾香菇一枚（用太阳晒干的，以转生维生素D，如买不到可自己用新鲜的晒干）
做法：蔬菜不要事前烫过，要连皮切大块。烹煮的锅子请用耐热玻璃锅。放进青菜量三倍的水。水煮开后，再用小火炖煮2小时。把菜汤替代茶水来喝。
注意事项：
一次做两日份，做好后装入玻璃、瓷制或陶制的容器内，并摆入冰箱中保存，饮用时微加温。务必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。不要混合其他的药草或植物，以免产生有毒物质。绝对不可以使用珐琅或特氟龙加工锅。
功效：
有治疗与预防癌症的可能性。能使磨损了的关节之骨骼成为正常。再生人体全部的骨骼且使之更强健。防止老化，使皮肤年轻化及实现生机的复活。被认为不治的白内障也能痊愈。可医治原爆性白血症及急性白血症。肝病、高血压、心脏病、尤其脑肿瘤、脑癌、糖尿病及其他头部的病症，都能使之痊愈。
2、糙米茶
基本材料：糙米180cc(一碗)，水八合(八碗)
做法：用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。原封不动放五分钟。将糙米过滤后当茶喝。
功效：
糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管里流通更畅顺，可预防高血压与脑中风，血液如果畅通，供给体系包的养分和氧气充足自然全身各部器官就会健康，免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果。促进小便畅通，糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料。促进大便畅通，糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助於排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌及结肠癌。
专家提醒：
糙米的质地比较粗硬，煮起来很费事，最好用清水浸泡1~2小时再煮，或者将糙米洗净后用清水浸泡过夜，第二天直接煮饭，糙米更容易软烂。如果觉得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸饭。糙米每日的推荐食用量为50克左右。
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