大麦别名牟麦、饭麦、赤膊麦。具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。
性味归经
味甘，性凉。能健脾消食，除热止渴，利小便
功用主治
用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷；烦热口渴；小便不利。亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等。
大麦食疗方
1、大麦芽15克，神曲25克，水煎服。功能健脾和胃。适用于胃弱不思饮食、消化不良等。
2、大麦芽炒黄研细，炒苍术研成粉末，两者等分，加砂糖水调服。每日3—9克，1日2—3次。适用于小儿疳积、慢性肠胃病、腹胀、下痢、不思食。
3、大麦50克，陈皮15克，茵陈50克，水煎服。功能清热疏肝理气。适用于急性传染性肝炎。
4、焦大麦30克，泡水代茶饮。功能清暑解热。适用于夏季发热、疰夏等。
5、焦大麦30克，焦决明30克，水煎服。功能清肝明目，通便。适用于高血压所致的目糊、大便不通等。
6、大麦100克，炒黑研细末后香油调匀搽之。功能清热止痛。适用于水火烫伤。
7、大麦芽微炒，研细末，每次10克，开水送服。适用于妇女产后大小便不通。
8、生大麦芽60—120克，水煎温服。适用于乳汁稀少。
9、大麦印克，水煎服，6天为一个疗程。功能回乳消胀。适用于妇女回乳、乳房胀痛等。
10、炒大麦芽120克，水煎，红糖为引，分2—3次服。适用于回乳（断奶）。
家常食谱
1、大麦粥：大麦仁50克，红糖适量。先将大麦仁研碎，人锅加水煮成粥后，放入适量红糖，搅匀即可食用。本品清香宜人。功效补气养胃，消胀除烦。
2、大麦糯米粥：大麦仁l00克，糯米150克，花生米100克，红糖适量。先将大麦仁、糯米、花生米分别去杂洗净。再把大麦仁、花生米放入锅内，加入适量清水，待麦粒煮至将开花时，加入糯米，烧沸后，改用小火煮三十分钟左右，加红糖调味，再煮沸一会儿，即可食用。本品香甜稠糯。功效健脾和胃，宽肠通便。
3、大麦红枣粥：大麦仁60克，粳米100克，红枣5枚。先将大麦仁洗净后，加水煮熟，再放入淘洗干净的粳米、红枣，煮沸后改用小火煮至成粥。本品麦香枣甜。功效健脾养胃。化不良等。本品为民间广泛流传之夏季防暑解渴的饮料，焦大麦性味甘成，微寒，功能调中益气，止渴除烦，适用于食谷不化、腹部胀满、身热烦渴等病证。古医书《名医别录》记述“主消渴，除热，益气，调中”，焦大麦更善长于清暑消食，可作为夏季家庭的防暑饮料，既方便，又有效。
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