糙米与精米虽然都是稻米，不同的是：糙米在加工时只是脱掉稻壳，而精米则是连胚芽和米糠层都一并去掉了。因此糙米的矿物质含量比精米高，因为还带有胚芽，所以营养价值也比较高。
糙米在美国被称为“褐色之米”，食用糙米现今已成为美国人很普通的一种养生之道了。如果你以为糙米虽然营养价值高却可能不好消化，那就错了。
根据营养学家研究分析发现，糙米的消化吸收率比精米还高：脂肪的吸收率，精米饭为91.7%，糙米饭为61. 9%o从表面上看，好像精米在这方面占优势，但脂肪含量其实精米只有0. 5%，而糙米却有1. 3%。所以如果换算成实际的脂肪吸收率，精米只有0. 46%，糙米则为0.8%，因此糙米比精米的吸收率几乎高出了l倍。
而其他营养成分的实际吸收率糙米也优于精米。蛋白质：精米为2. 23%．糙米为2.5%；钙：精米为0. 2%，糙米为0.8%o所以无论怎样比较，糙米的消化吸收率都比精米高。
现代医学研究证实，糙米还能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌，防止便秘，且具有解毒的效用，能强肝健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安，更能提高生殖能力，防止不孕、早产、流产等病症，还能预防老年人的软骨症及腰、膝疼痛等病症。好处多多！
此外．糙米亦具有美容的作用，对于皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹等，均有惊人的疗效。无怪乎，美国人会将其视为健康保健食品。
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