牡蛎亦被称为蚝或海蛎子，包括牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，去壳洗净，晒干。牡蛎可生食，味道鲜美。
中医认为牡蛎味咸、涩，性微寒：归肝、心、肾经；具有滋补肾阴，平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；收敛固涩宜煅用，余均生用。主治眩晕耳鸣，手足震颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
营养成分及其功效牡蛎中富含多种维生素与矿物质，尤其是钙、铁、磷、锌、硒含量非常高。还含有18种氨基酸、肝糖原、牛磺酸等多种营养成分。
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