黑芝麻古称胡麻，中医又称为“黑芝麻”、“巨胜子”，为胡麻科植物芝麻的黑色种子，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。
中医认为黑芝麻味甘，性平：入肝、肾、肺经。可滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，抗衰祛斑，明目通乳。用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、乳汁不通、失眠等。甘平油润，功能补肝肾，益精血，润燥滑肠，味道香美无毒，可作食疗而久服。
药膳举例黑芝麻糊：黑芝麻、黑豆、薏米、大米各适量，将上述原料炒熟后用磨或粉碎机制成粉末。食用时用沸水冲后搅拌均匀即可食用，为增加口《本草纲目》中说：“乌鸡可补虚劳，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病”，并指出“男用雌，女用雄。妇科有乌鸡丸，治妇人百病”。《本草经疏》中说：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去则津液自生……益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下。一切虚损诸病也。”
药膳举例乌鸡补血汤：乌鸡1只，黄芪、当归、党参、枸杞等中药适量。置入砂锅，煮沸后加入葱、姜、料酒、小茴香、香叶。文火炖2小时，至骨肉分离。能滋补肝肾，养血健脾，适用于年老体弱、病后调理及产后虚亏、乳汁不足等虚损之证。
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