咸味自古被列为五味之首，《素问·五脏生成》中说：“色味当五脏……黑当肾，咸。”《素问-金匮真言论》中说：“北方黑色，入通于肾……其味咸。”《素问·阴阳应象大论》中说：“其在大为寒……在脏为肾在味为咸。”以上都说明成为肾之味。酸、苦、甘、辛、咸五味与五行的配属为：酸属木，苦属心，甘属脾，辛属金，咸属水。五脏之中，肾亦属水，故咸与肾同类相属。五味中的咸和五脏中的肾具有特殊的亲和性，凡是咸味的食物都入肾，具有补肾的作用。
说到咸味的食物，人们最先想到的就是盐。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”人们的生活，没有-‘天能够离开盐。盐作为咸味的代表，除了可以调味外，还有补肾、引火下行、润燥祛风、清热渗湿、明目的功效。李时珍说：“盐为百病之主，百病无不用之。故服补肾药用盐汤者，咸归肾，乃药气人本脏也。竹肾有调节水液代谢的作用，而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。因此，在呕吐，腹泻及大汗后，适量喝点儿淡盐水，可补充体内微量元素。海带味成，有补肾作用。
具有咸昧的食物，多为海产品及某些肉类，如海带、紫菜，海藻、海蜇、墨鱼、猪肉等。
海带味咸，表面有一种白色粉末，略带甜味，叫甘露醇。甘露醇在海带里含量很高，具有利尿作用，可治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等口另外，海带中还含有一种叫藻酸的物质，这种物质能使人体中过多的盐排出体外，不仪对高血压患者有好处，对肾病也有独特的预防作用。因此，有肾功能衰竭等肾脏疾病的人应多吃些海带。
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾，滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮，脚气等症。食用墨鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤等。用墨鱼和冬瓜做成墨鱼冬瓜粥有补脾益、利水消肿的作用。
海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽，小儿积滞、大便燥结者有效。猪肉味咸，除能滋阴外，也能润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘者食用。
咸味入肾经，适当食用能补肾强腰，强壮骨骼，使身体有幼儿，充满活力，但吃了过多的成味食物也会伤肾口咸味食物多大寒，久食大寒食物不但伤肾，降肾火，同时也损伤脾胃，所以食用咸味食物也应适度。
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