《黄帝内经》中说：“咸入肾。”咸味的食物或药物会有补肾的功能，那咸味怎么又会伤肾了呢？
在这里给大家介绍一个基本的原则，就是适度。凡事都必须有一个合适的度，有度就是正常，超越了这个合适的度就是异常。吃饭很重要吧，但是您必须吃得适度，太多太少都不行。对人体来说，失度就是致病原因，这种原因就是太过和不及。
五味之中，咸是入肾的。肾需要成味滋养，咸味可补充肾气，调动肾气，所以凡是咸味的食物和药物都具有补肾的作用。如果咸味摄入的不够，肾气就得不到滋养，会导致肾虚，大家都可以试试，您完全不吃盐看看会有什么感觉？盐对人体是很重要的，历代的盐官都是肥差，之所以肥，是因为人们都必须要盐。前不久日本的地震就导致中国的盐荒，虽然荒唐，却也说明了盐对人类的重要性。
人体需要盐，咸味能补肾，那是不是吃的咸味越多肾就越好呢？答案是否定的，吃的咸味太多反而会伤肾的。《黄帝内经》说“多食咸，则脉凝泣而色变”。这句话的意思是说，如果吃得太咸，则会导致血脉凝聚不通畅，血脉凝聚不通畅会使人的面色变黑。面色变黑那就是伤肾的表现，面色黑是肾虚的特征。比如说，西医的研究认为，盐摄入量过多，会引起高血压，高血压不及时控制，很容易引起肾功能损害，最终发展成尿毒症，尿毒症的病人面色就是很黑的。
《黄帝内经》中还说：“病在骨，无食成。”如果骨头有病，就不要再吃咸的东西，因为咸的东西会加重骨头的病变，使骨头的病不容易治疗。现在西医的研究也发现，摄取过多盐亦会增加钙流失致骨质疏松等骨病。而骨是肾所主的，所以过咸会伤肾。
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