美国癌症研究院曾根据世界卫生组织、美国农业部以及国际上对癌症的研究，指出每天至少摄取五份蔬菜、水果，才能降低20%的罹癌风险。水果的防癌作用一般认为是其所含的维生素、粗纤维和微量元素等在起作用。其实，这种看法不全面。蔬菜、水果中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质。常见的能抗癌、防癌的水果有以下几种：
草莓
在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。草莓适宜鼻咽癌、扁桃体癌、喉癌、肺癌患者以及这些癌症患者在放疗期间食用。可以收到生津止渴、润肺止咳、利咽润喉的效果。对缓解放疗反应、减轻病症、帮助康复也有益处。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
无花果水提取物具有抗艾氏肉瘤、小鼠自发性乳癌、大鼠转移性肉瘤的作用，它能引起肿瘤坏死，延缓移植性腺癌、白血病、淋巴肉瘤的发展，促使病变减轻。所含苯甲醛与β-环糊精，可防止诱发乳头瘤，临床对腺癌、鳞状上皮细胞癌有效。实验证实无花果有清热利咽、抗菌消炎、祛痰止咳的作用，适宜大肠癌、食道癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多种癌症患者食用，是一种广谱抗癌果品。
杏
斐济被誉为“无癌之国”，究其原因是当地人经常吃杏。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道称，美国用维生素B17治疗癌症，经治疗的250例患者中，有248人获救，至今已用维生素B17挽救了400名晚期癌症患者的生命。杏和杏仁均有较强的抑癌作用，适宜多种癌症患者食用。
百合具有良好的营养滋补功能，还含有一种特殊的有效成分——秋水仙碱，具有较好的抗肿瘤效果，对多种癌症有效。百合适合肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等患者食用，同时也适合这些癌症患者经放射治疗后出现体虚乏力、干咳少痰或咯血、心烦口干、体有低烧、心悸失眠等症状时服食。食用时可以制成百合粥、百合羹或煎百合汤。
柑橘类
柑橘类水果所含的三种物质有抗癌作用：柑橘类水果含的萜烯类植物化学成分能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞的致癌物质包裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物质排出体外，从而阻止致癌物质对细胞核的损伤，保证基因的完好；柑橘类含有两种黄酮类物质，它们都含有甲氧基，能诱导体内的苯丙芘羟化酶的活性，也就是增强体内分解苯丙芘这种强致癌物的能力；柑橘类富含维生素c，可阻止强致癌物质亚硝胺的形成。
瑞典一项研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，患胰腺癌的危险比每周吃少于一个者降低1/3。此外，澳大利亚联邦科学与工业研究组织的专家称，他们发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%，橘类水果尤其适宜食道癌、胃癌、肺癌、喉癌患者食用。
菱角
据1967年日本《医学中央杂志》报道：发现菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，在以腹水肝癌AH-13及艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱角有一定的抗癌作用。可用菱角同粳米煮粥食用，也可用菱角加薏苡仁一同煮粥，适宜食道癌、胃癌、直肠癌、幽门癌、宫颈癌、乳腺癌患者经常食用。
《本草备要》中早有“荸荠治五种噎嗝”的记载。《本草汇编》还说：“荸荠入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气。”由于荸荠含抗癌物质，所以，可用来作为癌症患者的佐食。对于脑癌、鼻咽癌、喉癌、淋巴肿瘤等有较好的辅助治疗和预防作用。另外，只要出现痰热症状或癌症患者在化疗放疗后出现津伤热渴时，皆宜食用，这对缓解病情、改善症状都有益处。
大红枣
国外学者分析出大枣中含有一组三萜类化合物，为抗癌的有效成分：也有研究认为，大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，具有抗癌作用。所以，大枣是一种抗癌果品。在民间，不少肿瘤患者手术、放疗或化疗后，常食大枣粥或黄芪煨大枣。这对提高免疫功能，增强体质，预防肿瘤的复发、转移均有裨益。
猕猴桃中含有大量维生素c，是优质维生素C的来源。能阻断亚硝胺，对防治消化道癌有一定作用。
香蕉含有丰富的微量元素镁，而镁有预防癌症的作用。1986年中国医学科学院肿瘤研究所发现，香蕉的提取液对三种致癌物——黄曲霉素B1、4-硝基喹啉-N-氧化物、苯丙芘，都有明显的抑制作用，对大肠癌患者尤为适宜。
苹果
苹果中含有大量的纤维素，经常食用，可以使肠道内胆固醇含量减少，粪便量增多，减少直肠癌的发生几率。同时，苹果中含有丰富的果胶，果胶能破坏治癌污染物——放射性气体，从而减少癌症的发生。此外，苹果中的多酚成分，能够抑制癌细胞的增生；日本研究人员曾发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。
薜荔果
薜荔果所含的B-谷甾醇有一定的抗肿瘤作用。薜荔果对宫颈癌、乳腺癌、大肠癌、食道癌、恶性淋巴瘤等患者尤为适宜，可用薜荔果焙干研末，每日2次，每次9克冲服。
葵花子
葵花子仁所含的氯原酸，经动物实验表明，对大鼠肝癌癌前病变有良好的预防作用。因此，葵花子既是一种营养食品，又是一种抗癌防癌食物。
梨
由于梨所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素c等都具有一定的防癌抗癌作用，所以适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。古代医家多将其用于食道癌、贲门癌和胃癌的治疗。如《滇南本草》云：“治胃中痞块食积。”《圣济总录》中还有一便方：“治反胃转食，药物不下，大雪梨1个，以丁香15粒刺入梨内，湿纸包四五重，煨熟食之。”
有清肺止咳、润肺化痰、养阴生津、利咽开音的作用，适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者开水冲泡代茶饮，对这几种癌症患者放疗后出现的咽干、烦渴、干咳、低热亦有缓解效果。
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