科学合理的饮食，是保证肝硬化患者康复的关键。宜“三高，一低”及高蛋白，高热量，高纤维素，低脂肪。肝硬化患者要少吃或不吃含钠的食物，尤其是碱馒头，同时要遵循合理摄入蛋白质及补充维生素等饮食原则。
少食含钠食物肝硬化晚期病人，由于肝功能严重受损，对体内的醛固酮和抗利尿素的灭活减少，致使这两种激素水平升高，加重钠、水蓄积，出现水肿和腹水。所以，肝硬化病人应少吃含钠的食物，尤其别吃碱馒头，因碱中含有钠，可改用鲜酵母发面，或吃无盐面包。挂面中含钠较多，不宜吃；各种咸菜和酱菜钠含量非常多，肝硬化病人不要吃；味精以谷氨酸钠为主，肝硬化患者应限制。在烹调菜肴时，要特别注意烹调方法，否则反而加重钠的摄入，例如有人在做鱼、肉时，习惯先用盐或酱油浸泡，然后再用水冲掉表面的咸味，虽然吃起来不咸，但是钠离子已远远超量了，所以做各种菜肴时，先不放盐或酱油，菜炒熟时最后放盐或酱油，这样既有味道，又限制了钠盐的摄入。其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。
合理摄入蛋白质肝脏是蛋白质合成的场所，当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了，因此要合理摄入蛋白质。可以选择多种来源的蛋白质食物，以接近人体结构的为好，如鸡、鱼、瘦肉，也可选用适量的禽蛋和豆制品。为了使重症肝病病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，每天都要吃一点儿，以平衡蛋白膳食。
碳水化合物充足碳水化合物可使体内贮备充分的肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350～450克。
多补维生素C 患肝硬化时，各种维生素由于代谢障碍出现相对不足，黄绿蔬菜和水果类是补充维生素和无机质的优良食品，维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。
饮食应易消化 肝病病人经常出现食欲不振，所以要选择易消化吸收的食物，以细软食为主。主张少食多餐，不食用过酸、辛辣及怪味食物，不食霉变和含有较多防腐剂、色素的食品。当肝硬化合并食道静脉曲张时，更应注意严禁食用油炸食品和干果类食品，因这类食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出血，以致危及生命。
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