蘑菇味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的美食佳晶。人们常常在气温高多雨的夏秋季节，到野外山坡上去采摘野生的鲜蘑菇。但是，并非所有蘑菇都可食用，在我国存在的数百种蘑菇中，有毒的蘑菇近100种，其中有剧毒的近20种。在采摘野生蘑菇时，不要贸然地选择不认识的蘑菇，而是应当先对其进行鉴别，再做进一步的选择。否则就很容易会发生食物中毒。
怎样鉴别蘑菇是否有毒呢？
首先，凡颜色鲜艳，形状新奇，有疣、斑、沟裂、有蕈环、蕈托的蘑菇，或长在潮湿、肮脏的地方的蘑菇多是有毒蘑菇。
其次，毒蘑菇的帽肉薄，柄易碎破，破碎后流出的浆汁混浊，很快变成紫色或黑色。或是有麻、辣、苦味的蘑菇都可能有毒。
还有人认为蘑菇汁能使银器和大蒜变黑的有毒。
如果在野外采摘了以前没吃过的蘑菇，千万不可贸然食用，而应请有经验的人鉴定。购买蘑菇时，也要根据以上特点认真挑选，对于不熟悉的蘑菇也不要买。
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