食用含有农药残毒的蔬菜不仅很有可能会造成急性食物中毒，危害到人们的身体健康，而且据调查表明，长期食用农药污染的蔬菜，虽然当时并没有不适症状，但5-10年后，肝细胞会逐渐受损、硬化，甚至发展成癌症。
目前市场上施用农药较少的蔬菜是以下几种：
1、野菜类。野菜营养丰富，一般没有污染。如马齿苋、扫帚苗、龙须菜等野菜，其蛋白质含量大都比一般蔬菜高20%，含矿物质达几十种。它们生长在野外，无需人工施肥，不需洒药除草。
2、人工栽培蔬菜中也有用农药较少的，如圆白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黄、韭菜、萝h叶等。这些蔬菜或抗虫力较强，或生长在冬季虫少季节，一般不施用农药。
3、部分生长在泥土中的蔬菜，一般不施农药，即使施用了农药，由于生长在泥土里，残留农药也被泥土吸收分解。它们是鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等。
4、野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜中，因为在生长和培育中很少有施用农药和肥料，因而无农药污染。
而目前市场上施用农药较多的是白菜、蕹菜（空心菜）等叶类植物，还有食用花部的蔬菜，如金针菜、韭菜花：表而有蜡质的蔬菜，如茄子、辣椒。特别在夏天无雨少雨季节购买时，应先闻一下有无农药味，是不是绝对无虫眼；有农药昧或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜，有残留农药的可能性较大，不宜购买。
为了减少蔬菜的农药污染，确保身体的健康，买回蔬菜后一定要清除残存的农药。清除农药的办法主要包括煮、泡、洗、削皮等。比如对青椒、花菜、芹菜等，在下锅烹调之前可预先煮一下，将煮菜水倒掉不要，这样可以清除70%以上的残留农药。对于韭菜、小白菜、菠菜、豆类等在洗去泥巴之后用清水浸泡1-2小时捞出，浸泡时在水中放上一粒黄豆大的碱或一汤匙小苏打，捞出以后好好冲洗几遍。对于韭菜花、金针莱等花类蔬菜，也可放在水池中充分冲洗，然后再用盐水或碱水泡洗一次，其残留农药即可彻底清除。对于萝卜、马铃薯、黄瓜之类，当然就用削皮来清除其残存农药，削皮之后最好用清水漂洗一次。
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