腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌莱的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体不利。
首先，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。这就是一些吃腌制酸菜尿路结石发病率较高的原因。
其次，吃腌制食物还易发生中毒。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至3周。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，常食腌制品还易致癌。日本在癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中，就提出要少吃腌制、熏制食物，如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿等，都宜少吃。人如果进食了带亚硝酸盐的腌制品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口唇和指甲床发青。重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
最后，一般腌制蔬菜的较多。蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的，如果大部损失掉，则吃之意义不大。
由以上可看出，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为好。
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