新鲜甘蔗昧甜汁多爽口，很受青少年的喜爱。但是，如果已经发霉，则千万不能吃，否则，就可能造成食物中毒。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节。这是由于秋天甘蔗收割后，．贮藏时间过久，尤其是在受冻、过潮的不良贮运条件下，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等霉菌的生长繁殖，产生大量毒素，食后使人中毒。如果甘蔗在未充分成熟时收割，因含糖低，贮存不当或过久，更易促使霉菌生长繁殖，使甘蔗发霉变质。
霉变甘蔗的特征：蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断而有白絮状或绒毛状菌丝。切开后，剖而呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味。化验证明，甘蔗霉变的原因系由霉菌污染造成。人如果吃了这种霉变的甘蔗，一般食后两三小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可不治很快自愈：中毒重的，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至死于呼吸衰竭。虽然有的中毒者抢救而脱离了危险，但因脑细胞受损，可能落下痴呆等终生残疾。
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