柿子含有十分丰富的维生素 Ｃ，每百克鲜柿子有维生素 Ｃ２７００ 毫克，是其它果品不可企及的。此外，柿子糖分甚高，葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖醇均有。热能也很高，每百克有热能 ５５ 千卡，故食后有饱腹感。
由于柿内有大量的单宁物质，故具有广泛的药物性能。《本草纲目》中记载，柿有“健脾、涩肠、治嗽、止血之功”，痔疮出血，大便秘结可吃鲜柿或柿饼适量加水煮烂食之即愈。鲜涩柿榨汁，含有矢布脑，是一种有效的降血压成分。高血压有中风倾向时，用牛奶或米汤调服，每次半杯，可用作急救之法”如呕逆不止、百日咳或夜尿症，则可用柿蒂 ４～５ 个用水煎服有效。因此，柿子全身可作药用。
柿子性寒、鞣酸多，有单宁物质，如吃得过量，不易消化，会感口涩、舌麻、引痰动风。
因此也有不少禁忌的地方：
一、忌柿同蟹共食，否则会产生腹泻、肚痛。
二、缺铁性贫血者忌食柿，否则柿中的单宁易与铁结合，妨碍人体对铁质的吸收。
三、特别是切忌空腹食柿，或食入过多未成熟的柿子，就有可能产生“胃柿石病”。这是由于柿子含有大量柿胶酚、可溶性收敛剂、胶质、果胶，特别是未成熟的柿子含量更高，这些成分遇到酸性物质，就会凝结成不能溶解的硬块，因人平时胃里含有胃酸，如空腹吃了较多的柿子，就容易结成大硬块，发生“胃柿石症”。胃柿石小者为杏核，大者为拳头，且愈积愈大，以致无法排出。患浦者常有剧烈的腹痛、恶心呕吐、厌食等症，严重者呕血，久病会并发胃溃疡，钡餐 Ｘ 光检查便可发现，胃内有块状阴影。轻度“胃柿石症”碱性药物或中药可以溶解柿石，如重碳酸钠以及中药煎剂，重者则要施行手术。
为了避免胃柿石的形成，注意不宜吃过量的柿子，特别是不宜空腹食用，如在饭后吃熟柿子，由于一部分胃酸已与食物结合，就不容易发生胃柿石症了。
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