水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素 Ｃ、Ａ、Ｂ。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维生素 Ｃ 在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维生素 Ｃ 还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素 Ｃ，人体对疾病的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，使骨变得松脆，易出现骨折。维生素 Ｃ 缺乏还会使伤口难以愈合。此外，水果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香蕉可通便等。
吃水果也要讲究科学：
一、忌水果连皮吃。因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体摄入后经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸，它具有很强的抑制甲状腺功能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）。因此吃水果时应先削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动，故宜饭后吃水果。
三、忌过多吃水果。水果营养丰富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、红果等含有金鸡钠酸、安息香酸和草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉，这就造成体内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童，更不能多吃。
四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果等引发的病症。
１、菠萝过敏。菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状，严重时发生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食。
２、桔子病。桔子中有着大量的叶红素，吃多了易引起皮肤上的黄色素沉着，医学上称为“叶红素皮肤病”，它会破坏机体皮肤的屏障功能。
３、苹果病。苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿的发生，不宜过多食用。
４、荔枝病。多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、抽搐等症状，严重者如不及时抢救，会致死亡。
５、柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病症，应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子中的“酸酚”与胃酸结合，容易形成胃结石症，而在进食后，柿子、胃酸均与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大量的柿子。
６、甘蔗中毒。霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，误食后会因此中毒，出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状，严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭。因此，吃甘蔗时，一定要挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色，断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松，表面发霉，并有酸霉味，酒精味的便是霉变甘蔗，不宜食用。
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