人体必需的八大营养素是糖类、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素、无机盐、和纤维素水。老年人由于饮食减少和体质变化，就更需要在饮食中补充和均衡八大营养素，以利防病强身。
(1)糖类。糖类即为碳水化合物，是生命活动需要热能的主要来源。碳水化合物多由谷物供给，应注意多吃粗粮，少吃精米精而，因为精米、精而的碳水化合物损失大。
(2)脂肪。脂肪是热量供应的主要来源。老年人每天每千克体重以摄人0.6～1，O克为宜。植物和动物油的比例以2：1为宜。动物油不可摄取过多，以免发胖，但也不能完全不吃动物油。
(3)蛋白质。蛋白质是人体生长发育、更新和修复组织细胞及抗体形成最重要的原材料。老年人应特别注意摄人优质蛋白，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品。每人每天每千克体重需供给蛋白质0-5克。老年人也不要过多摄人蛋白质，以免干扰机体代谢。
(4)微量元素。铜、锌、镁、氟、硒等是生命活动和机体代谢的重要成分，人体需要量很微小，一般平常食物中即可满足供应，不可滥补。摄人量过多会引起中毒。
(5)维生素。维生素是维持人体正常代谢及生理功能的必需营养素。脂溶性维生素在肉、蛋、奶及鱼肝中含量丰富：水溶性维生素多存在于蔬菜、水果内。为了保存蔬菜中的维生素，要防『卜大洗、大煮。正常人需要维生素的量很小，一般能正常进食的人，若无特殊指征，无需额外补充维生素。
(6)无机盐。无机盐是构成人体组织的重要原料。老年人应采用低钠（每日限制食盐5-6克以下）富钙、钾、镁、铁的瞎食，如虾皮、紫菜、海带、豆制品、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、银耳等。
(7)纤维素。纤维素可降低胆固醇的吸收，有利于减轻动脉粥样硬化，还可润便，帮助清洁肠道内的废物，降低肠癌的发生。老年人提倡吃粗粮、白薯等，以增加纤维素的含量。
(8)水。水是维持人体生命代谢不可缺少的重要物质。老年人每天饮水量不应少于1000毫升，不要等到感到渴时再喝水，应分多次缓慢饮用为宜。
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