市场上卖炸食的人，炸食物的油往往连续使用炸许多次，甚至连续使用多少天，一直使得油改了色。这样对身体是极为不利的，应当尽量避免购买这样的食品。而有的家庭吃炸食时，往往一锅油连续炸许多东西，剩下的油最后炒菜用，这种做法是很容易引发多种病症的。
首先，如果将炸食物的油长期反复使用，会产生对身体有害的有毒物质。这些物质可引起呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状：可造成儿童生长停滞：还可导致肝肿大、肝功能受损，甚至诱发癌症。动物试验中，当用这种经高温加热后的油脂喂大白鼠数月后，发生了胃溃疡、胃乳头状瘤、肝脏肿瘤、肺瘤和乳腺癌等多种疾病。
其次，高温会破坏食油中的胡萝卜素、维生素A和维生素E等营养成分，降低油脂的营养价值。不仅如此，这种经高温反复加热的油脂，当和其他食物一起进食时，还可妨害其他营养物质的吸收。
因此，做油炸食物时，油不要下得太多，用多少下多少，一次用完，避免反复炸用。
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