核黄素，即维生素B2，黄色酶，因色黄，且分子中含核糖醇，故名之。核黄素作为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，与黄素单核苷酸(FMN)二种辅酶的组成成份，广泛存在于所有组织细胞中，参与各种氧化还原反应，包括三羧酸循环中的直接氧化磷酸化以及脂肪酸的合成与氧化等代谢。核黄素缺乏不仅影响糖代谢，特别影响到脂肪代谢，改变血浆与组织中磷脂的浓度，并且能阻断食入的维生素B6与叶酸转变为他们的辅酶衍生物。核黄素缺乏时可出现舌，唇、口角，外生殖器等皮肤粘膜病变，称为核黄素缺乏病。
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